Question

Надо ли варить аджику? Аджика без варки может скиснуть?

Answer 1

Я тоже готовлю на зиму аджику без варки, но чтобы она сама не скисла, я ее перед тем, как поставить на хранение, принудительно сквашиваю.

Мои пропорции продуктов для аджики:

• 5 кг помидоров «сливка»

• 3,5 кг сладкого перца

• 0,5 кг жгучего перца

• 6 головок чеснока

• 5 ст.л соли.

Все прокручиваю через мясорубку, ставлю в большой банке или ведре, прикрыв тарелкой, на кухне и жду, когда масса сама перебродит.

Как я представляю этот процесс: аджика сама «борется» с бактериями в процессе сквашивания. Нужно помогать ей, перемешивая массу, чтобы пузыри газа выходили. В эти дни в кухне стоит особый запах чесночно-кислый.

Когда газы перестают образовываться, это означает готовность аджики.

Раскладываю по банкам и ставлю на нижнюю полку в холодильнике.

В позапрошлом году я сделала такую аджику поострее, больше положив жгучего перца. Мужу понравилась, мне не очень, поэтому я ее не ела, до сих пор 2 баночки позапрошлогодней стоят, ничего не случилось.

В прошлом году в некоторые банки я добавила хрен, получилось два вида: аджика и хреновина. Все баночки стоят до лета без малейших признаков порчи.

Answer 2

Никогда не варю аджику.

Расскажу про свой рецепт аджики:

На 1 ведро резаных спелых помидор потребуется 1 кг чеснока, 14 штук сладких крупных перца, 5-6 стручков горького перца и соль по вкусу, недосаливать нельзя, лучше немного пересолить.

Все овощи перекручиваю через мясорубку, солю и переливаю в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю убираю в тёплое место, прикрываю марлей и аджика стоит 7 дней.

4-5 раз в день аджику надо помешивать, как только аджика перебродит переливаю её в стерилизованные, но в холодные банки, закрываю чистыми полиэтиленовыми крышками (крышки обдать кипятком) и убираю в погреб.

Такую аджику мы едим до самой весны.

Answer 3

Рецепты аджики разные, по одному рецепту аджику варят, по другму закрывают в свежем виде. Чеснок отличный консервант, поэтому не вареная аджика простоит в холодильнике пару месяцев, не испортившись. А на хранение на всю зиму заготовить аджику, которую варят.

Answer 4

Мне кажется, что конечно надо, по крайней мере насколько я знаю и видел у мамы и бабушки, они всегда ее варят:)

Answer 5

Конечно, живая, не вареная, аджика гораздо полезнее. Но хранить длительное время её практически невозможно, она быстро закисает, поэтому для длительного хранения её варят. А на ближайшее время можно сделать и живую аджику и держать её в холодильнике.