Замариновать груши на зиму - это сварить компот. Груши в таком компоте не варятся, а как огурцы или помидоры закладываются в стерильные банки и заливаются не рассолом, а сладким сиропом.
Для таких компотов, груши нужно выбирать самые лучшие, свежие, не побитые, плотные и красивые.
Я храню компоты дома, поэтому сахара не жалею, что бы банки не взрывались. На 3х литровую банку кладу 2-2,5 стакана сахара. Компот всегда сладкий получается и зимой мы разбавляем кипяченной водой, нам нравится. Если хранить в холодном погребе, то сахара нужно - 1,5 стакана на 3х литровую банку.
Пустые и чистые банки стерилизовать, груши обдать кипятком, затем сложить в банки, залить кипящим сиропом и закатать простерилизованными крышками. Банки с компотом укутать в одеяло и оставить так на несколько дней.
За все время консервирования и дачных заготовок было закрыто немало банок с припасами на зиму. Всех вариантов ингредиентов и рецептов уже и не вспомнишь.
Я закрывала только огурцы, только помидоры, ассорти из огурцов с помидорами и так далее.
Банок с огурцами взрывалось достаточно, иногда не взрывались, но вздувались крышки, мутнел рассол, начиналось брожение, банки приходилось ставить в холодильник. Но я не помню ни одной взорвавшейся банки с ассорти ( с помидорами ) и только с одними томатами. И поднявшихся крышек тоже не было.
Банки с томатами я даже кипятком несколько раз не заливаю.
Думаю, это связано с тем, что томаты содержат кислоту, и она работает как консервант.
Не совсем одно и то же. Консервирование - это общее понятие, означающее продуктовые заготовки длительного хранения. Консервантами могут служить различные ингредиенты, или это может быть тепловая обработка с последующей герметизацией. В случае маринования основным ингредиентом является уксус. Так что маринование - частный случай консервирования.
Для приготовления маринованных помидор без соли и сахара потребуются крепенькие толстокожие помидоры. Помидоры промоем и просушим. Крупные помидоры нарежем на четыре части, а мелкие разрежем пополам. Заполним нарезанными помидорами чистые простерилизованные банки, зальём холодной водой и отправим стерилизоваться на 10-15 минут после закипания воды. По прошествии этого времени вытащим банки с помидорами, закатаем прокипячёнными крышками, перевернём, укутаем тёплым одеялом и уберём в сторонку для полного остывания. Остывшие банки с маринованными помидорами без соли и сахара отправим на хранение на зиму. Приятного аппетита!
У каждого народа своя культура и традиции в еде. Японцы едят суши, которые никто другой не готовит, китайцы и еще парочка народов предпочитают делать димп-сам, а не пельмени. В Италии к боровикам относятся со священным трепетом и когда я приготовила подруге жаркое из боровиков, она пришла в ужас! Как это я боровики с чем то смешиваю, да еще прибавляю лаврушку! У нее боровики просто кладут на сковороду в растительное масло и жарят 2-3 минуты. Так и с маринованием и засолом. Европейцы ничего не консервируют. Мм свой труд дорог. А консеврированные грибы и компоты можно купить.
Для приготовления потребуются примерно полтора килограмма огурцов, 20 штук алычи, 4 вишнёвых листочка, 4 листочка грецких орешков, 2 укропных ветки, 2 цветочка бархатцы, 6 долек чесночка, один литр воды, 2 больших ложки повареной соли, 1 большая ложка сахарного песка.
В две литровых банки положим по 10 штучек жёлтой алычи, по 3 дольки разрезанного на 2 части чеснока и плотненько уложим в банки огурчики. Положим по 2 вишнёвых листочка, по 2 листочка грецких орешков, по 1 зонтику, по 1 цветочку бархатцы.
Зальём баночки с огурчиками кипятком, прикроем их крышками и на 20 минут оставим в покое. Через 20 минут жидкость из банок сольём в кастрюлю, всыпем повареную соль, сахар и вольём еще половину стакана воды.
Отправим кастрюлю на огонь и доведём рассол до кипения. После закипания зальём огурчики в баночках расолом, прикроем крышками и оставим в покое на 20 минут. Через 20 минут рассольчик сольём опять в кастрюлю и немного прокипятим. Зальём этим рассолом огурчики с алычой, прикроем крышками и на водяной бане простерилизуем 5 минут. Через 5 минут вытащим и сразу закрутим крышками. Затем перевернём, укутаем пледом или одеялом и дадим остыть. Остывшие баночки с мариноваными огурчиками и алычой отправим на хранение в прохладное помещение типа кладовки или погреба. Приятного аппетита!