Question

Засолка огурцов вместе с помидорами помогает избежать "взрыва" банки?

Заметила, что капризные огурцы частенько "вскрывают" банки, а вот с помидорами в одной банке не "взрываются".

Answer 1

За все время консервирования и дачных заготовок было закрыто немало банок с припасами на зиму. Всех вариантов ингредиентов и рецептов уже и не вспомнишь.

Я закрывала только огурцы, только помидоры, ассорти из огурцов с помидорами и так далее.

Банок с огурцами взрывалось достаточно, иногда не взрывались, но вздувались крышки, мутнел рассол, начиналось брожение, банки приходилось ставить в холодильник. Но я не помню ни одной взорвавшейся банки с ассорти ( с помидорами ) и только с одними томатами. И поднявшихся крышек тоже не было.

Банки с томатами я даже кипятком несколько раз не заливаю.

Думаю, это связано с тем, что томаты содержат кислоту, и она работает как консервант.

Answer 2

Я одни огурцы в банки укладываю очень редко, только самые первые. В основном, стараюсь, солить с помидорами. Даже, если добавить к огурцам два - три помидора, банки стоят намного лучше, да и вкус совершенно другой. В таких банках и рассол вкуснее, обычно его тоже выпивают.

Answer 3

Это происходит оттого, что в маринаде присутствует слишком малое количество уксусной кислоты. Помидоры в отличие от огурцов имеют свою кислоту, поэтому консервировать их возможно на более продолжительный срок.

Answer 4

А я солю огурцы сами по себе, без помидоров. Засаливаю горячим способом с большим количеством всякой зелени, чеснока, добавляю и острый перец.

На дно банки (обычно солю огурцы в 3-х литровых банках)-листья смородины, хрена, кусочки острого перца, зубочки чеснока. Иногда вместо вишни кладу дубовые листья. Потом - огурцы, сверху прикрываю их пучком укропа с зонтиками и заливаю кипящим рассолом 50 г соли на литр воды. Когда огурцы просолились (2 или 3 дня) сливаю рассол, кипячу и заливаю в банку, выдерживаю минут 20, еще раз сливаю-кипячу-заливаю-выдерживаю, а на третий раз уже укупориваю.

Не взрываются, много лет так солю.

Answer 5

Никогда не "взрывались" банки с огурцами домашнего приготовления. Да, огурцы капризны. Поэтому и посуду стерилизую тщательно, и крышку, и подготовке овощей и трав уделяю особое внимание - все должно быть идеально чисто. Плюс ко всем этим мерам - выверенный годами рецепт маринованных огурчиков: немного сладковатые, острые и хрустящие. Но банки стерилизовать обязательно!