Чтобы приготовить 10 булочек со сливками понадобится:
Мука - 153 г
Масло - 77 г
Яйца - 215 г
Соль - 3 г
Вода - 150 мл
Тесто:
Сначала будем заваривать муку, а после соединять с яйцами.
В емкость наливаем воду и ставим на плиту. Добавляем масло и соль. Доводим до кипения, и постепенно всыпаем муку, не забывая помешивать. Такой процесс займет у вас 5-10 минут, при правильном приготовлении масса получится однородная и не будет содержать комков.
Снимите емкость с огня и дайте тесту остыть (не больше 10 минут).
215 г меланжа - это примерно 4 больших яйца или 5 небольших. Добавляем их в тесто по одному, не переставая размешивать. Консистенция не должна быть слишком жидкой или густой: готовые булочки будут без подъёма, а при выпечке осядут или потрескаются.
Крем:
Сливки(35% жирности) - 380 г
Ванильная пудра - 1 г
Сахарная пудра - 70 г
Крем из сливок очень нежен и хорошо подойдет для наполнения заварных изделий.
Перед взбиванием сливки и чашу охлаждают. Сначала 2-3 минуты взбивают на медленном ходу, потом
увеличивают скорость(нужно добиться пышной устойчивой пены). Добавляют сахарную пудру(постепенно), а затем ванильную. Общее время взбивания - 20 минут.
Булочка:
Слегка смазываем противень маслом, выкладываем тесто ложками на расстоянии друг от друга. Если есть кондитерский мешок, то воспользуйтесь гладкой трубочкой. Температура выпекания теста - 200-220 градусов. После выпечки охладите булочки и сделайте на каждой надрез(можно срезать верхнюю часть, а потом закрыть). Наполняем булочки кремом. Если хотите украсить, то посыпьте сверху сахарной пудрой(достаточно 30 г).
В миске соединим двести десять милилитров молочка, двенадцать грамм сухих дрожжей и слегка взобьём. В подходящей посудине взобьём два куриных яичка, добавим двести восемьдесят грамов коровьего маслица, половинку маленькой ложечки ванилина, одну маленькую ложечку соли, 120 граммов сахар песка и вольём молочную смесь. Аккуратно высыпем четыреста девяносто грамов муки и замесим тесто. Закроем его плёнкой и уберём в тёпленькое местечко на пятьдесят минут. По прошествии этого времени, раскатаем тесто в лист и намажем маслицем. Насыпем на тесто 220 граммов коричневого сахара, две маленькие ложечки молотой корицы, 120 граммов пекана. Скрутим тесто в рулет и нарежем на кругляши. Смажем противень двадцатью миллилитрами подсолнечного масла, выложим кругляши и поставим в духовку на тридцать пять минут. Соединим двести десять граммов сахарой пудры, 150 граммов сливочного сыра, десять граммов ванильного сахара и перемесим. Полученной глазурью помажем готовы булочки. Приятного аппетита!
То что выпечка черствеет говорит о том, что при приготовлении теста для неё были нарушены технологии. Тут надо поэксперементировать и понаблюдать. Я советую в тесто для выпечки дрожжевых пирожков совсем не добавлять яйца, также в тесто обязательно добавить не менее двух ложек растительного масла, оно предотвращает выпечку от быстрого зачерствения, так же немаловажно очень тщательно вымешивать тесто, чем больше вымешивать тем мягче и "пушистее" оно будет при выпекании. Пока булки горячие накройте их чистым полотенцем, дайте остыть. При остывании сложить выпечку в сухую чистую кастрюлю, накрыть полотенцем. В общем то и все секреты, у меня булки долго сохраняют мягкость.
Чесночные булочки очень вкусные. Что б приготовить тесто понадобится: мука (400г), сахар(20г), пол чайной ложки соли, 1 ч.л. сухих дрожжей, 250мл. молока, масло сливочное (30г). Все ингридиенты смешиваем и замешиваем тесто. Накрываем и ставим его в теплое место до увеличения в 2 раза. Делим примерно на 12 кусочков, формируем шарики. Смазываем булочки яйцом.По середине делаем надрез и ложим туда начинку (перемешаное масло чеснок и зелень).
Ставим в разогретую духовку на 15 минут или до золотистого цвета.
Как-то нашла рецепт выпечки маленьких кексов в микроволновке. Пекутся очень быстро, можно использовать маленькие стеклянные чашечки вместо формочек. Для теста нужно 1 яйцо (взбить с 3 столовыми ложками сахара, 3 столовыми ложками какао, добавить 3 столовые ложки муки и немного разрыхлителя (или соды гашеной яблочным или простым уксусом), 3 чайные ложки растительного масла, еще добавить 2 столовые ложки молока. Тесто будет жидковатым. Можно добавить цукаты, изюм, орешки, ягоды. Можно в формочки (кружечки) выложить кружочки банана (здесь подойдут и переспелые бананы), можно натертое или мелко нарезанное яблоко и залить сверху тесто. По описанию на максимальной мощности кекс готовится 3-4 минуты, я ставила пару раз по 4 минуты, иначе не пропекаются.
Такой кекс можно есть просто из формочки-кружечки, если использовать силиконовые формочки, то он хорошо вытаскивается, его можно поместить на тарелочку, полить кремом, взбитыми сливками, сиропом, украсить ягодами, или тертым шоколадом. Приятного аппетита!
