Заварной крем можно запекать. Как пример - знаменитые португальские пирожные паштейш де ната. Это слоёные корзинки с заварным кремом. Корзинки не запекаются предварительно, готовый заварной крем заливается на сырое тесто и выпекается при очень высокой температуре. Состав крема проще не бывает - молоко, сахар, яйца, ванилин и добавки разные по вкусу ( корица, цедра цитрусовых, кардамон и т.д.). Я готовлю такие пироженки иногда. Домашним нравится.
Ещё можно испечь ягодный или яблочный пирог с заварным кремом. Он просто выливается на фрукты непосредственно перед выпечкой. Заварной крем в таких пирогах можно заменить на сметанный ( взбить сметану с сахарной пудрой и сырым яйцом). Запечённый сметанный крем немножко напоминает чизкейк.
Я когда пеку бисквит прослаиваю его масляным шоколадным кремом или заварным кремом. Масляный более густой после того как застынет, а заварной наоборот более нежный и мягкий. Рецепты использую вот эти.
Рецепт бисквита без яиц к сожалению не знаю.
Для крема "Шантильи" охлаждаем жирные сливки (600 мл), добавляем несколько капель ванильного экстракта, взбиваем, добавляем сахарную пудру (40 гр), аккуратно перемешиваем. Можно использовать для заварных пирожных.
Собственно, бисквиты пропитывают либо кремом, типа взбитой сметаны с сахаром. Если добавить мелконарезанных кураги или чернослива - вообще язык проглотишь.
Если от торта не требуется особой калорийности - в ход идет растворенный сироп от варенья., с добавлением капельки спиртного: рома, коньяка, пунша, ликера или бальзама.
В крайнем случае. для скорости, можно использовать напиток типа Спрайт. Или - Кока-колу.
Для того, чтобы коржи моих тортов хорошо пропитывались кремом, я аккуратненько протыкаю их либо вилочкой, либо острой деревянной зубочисткой, а только потом промазываю. Крем моментально затекает в эти микроотверстия, делая корж очень нежным и вкусным.
