Чтобы заготовить мясо его нужно засолить. Для этого вам нужно выбрать самые жирные куски оленины. Мясо должно быть свежим, то есть не подвергаться заморозке. Чтобы оно хорошо просолело, его нарезают одинаковыми кусками. Для сухого посола вам понадобиться на 50 кг мяса один килограмм сахара, 2,5 кг соли и 80 гр пищевой селитры. Мясо ложится слоями в посудину и каждый слой пересыпается засолочной смесью. Верхний слой мяса накрываю тканью и сверху ставят груз. Раз в неделю мясо нужно перекладывать. Засол длится около трех недель.
Скорее всего, оленина попадет к вам в замороженном виде, пусть она оттает до состояния, когда ее можно начинать резать ножом (не больше). Сделайте пластинки сантиметровой толщины (нарезайте поперек волокон), сам кусок должен быть достаточно длинным - не менее 35 сантиметров.
Подготовьте кастрюлю нужных размеров и уложите туда подготовленное мясо, предварительно посолив (35-45 грамм соли на килограмм) и поперчив ( по вкусу) его.
Пусть постоит часиков 5, затем перемешайте и развесьте на проволоке, крайне необходимо, чтобы сушка шла достаточно быстро и мясо не успело бы испортиться. Оно сначала стечет, а потом начнет вялиться, главное не пересушить, а то это будет сушка, а не вяленое мясо (сухое снаружи и внутри влажное), поверхность должна быть покрыта выступившей солью (чтобы не было плесени).
Все в той же передаче про безопасное питание Комаровский говорил, что есть только 2 правильных способа разморозки мяса - в микроволновке (на специальном режиме разморозки) и в холодильнике. Размораживать мясо при комнатной температуре нельзя, потому что оно начинает тухнуть, даже если это не чувствуется сразу.. Теперь только в микроволновке и размораживаю.. Ставлю туда, повесу выбираю режим, и почти до самого размороженного состояния. Потому буквально минут 30 еще просто постоит, и готово.
Если откажется можно обратиться в Роспотребнадзор. Спрашивать сертификат продукции нужно, хотя это и не гарантия. Прихожу я на рынок, в сертификате указано, что мясо из Холмогорского района, у одного продавца,и у другого, и у третьего. Я смеюсь потому что во всем Холмогорской районе нет столько коров, сколько мяса из района на рынке...)
А совсем легко это сделать так - взять готовое слоеное тесто ( все равно дрожжевое или бездрожжевое). Мне нравиться слоеное тесто "Семейные секреты", которое продается во всех магазинах "Магнит".
Остается приготовить мясную начинку для пирога. Если нужно быстрее - я беру куриные окорочка или грудку. Режу мясо мелкими кусочками и добавляю крошенный репчатый лук.Можно чуточку добавить молока или холодной воды.
Для улучшения вкуса - соль,перец и ваши любимые приправы.
Формируете пирог и в духовку. Время занимает подготовка 10-15 минут. Печем 25-30 минут. Стоимость около 100 рублей.
Причем одновременно можно сделать еще несколько дел или приготовить еще что-нибудь.
