Question

Как приготовить вяленную оленину?

Answer 1

Скорее всего, оленина попадет к вам в замороженном виде, пусть она оттает до состояния, когда ее можно начинать резать ножом (не больше). Сделайте пластинки сантиметровой толщины (нарезайте поперек волокон), сам кусок должен быть достаточно длинным - не менее 35 сантиметров.

Подготовьте кастрюлю нужных размеров и уложите туда подготовленное мясо, предварительно посолив (35-45 грамм соли на килограмм) и поперчив ( по вкусу) его.

Пусть постоит часиков 5, затем перемешайте и развесьте на проволоке, крайне необходимо, чтобы сушка шла достаточно быстро и мясо не успело бы испортиться. Оно сначала стечет, а потом начнет вялиться, главное не пересушить, а то это будет сушка, а не вяленое мясо (сухое снаружи и внутри влажное), поверхность должна быть покрыта выступившей солью (чтобы не было плесени).