Может раньше оленина и стоила около 200 рублей, но сейчас самая дешевая от 500 рублей за килограмм. но и достать ее не просто. У нас в центральной полосе России появилась ферма по выращиванию северных оленей. Я не буду останавливаться сколько обошлась доставка северных оленей в центральный район России.
Но пока эта оленина стоит как золото. Может после тогокак появятся конкуренты То и цена начнет падать . Но пока они поставляют мясо только в элитные рестораны и по цене от 1000 рублей за килограмм.
Конечно на цену оленины влияет и цена доллара, так как в настоящее время предприниматели если не будеь спроса по выгодной для них цене, могут просто продавать свой товар зп грагицу.
Чукотская? Так местные ее и съедают, почти всю. Ну, в виде исключения, могут отправить в Магадан, или в Хабаровск. Хотя вряд ли. Во всяком случае, в центральные районы России отправлять оленину с Чукотки весьма накладно. Есть и более близкие оленеводческие хозяйства. А так, оленина - продукт капризный. Ибо оленя в сарае комбикормом не вырастить. Особый зверь.
Для понимания, в самые жирные годы, когда не было массового падежа оленей (а это редкость), оленьего мяса заготавливали на Чукотке порядка 1 тысячи тонн. Плюс-минус. Это же не свинина, которой только в прошлом году набили 10 млн тонн. Несоизмеримое количество.
Есть кое-какие сведения, что нынче государственные люди хочуть вложить в оленеводство неприличные суммы, но знаю лично, что это дело (оленеводство) весьма плохо прогнозируется - с экономической точки зрения.
Чтобы заготовить мясо его нужно засолить. Для этого вам нужно выбрать самые жирные куски оленины. Мясо должно быть свежим, то есть не подвергаться заморозке. Чтобы оно хорошо просолело, его нарезают одинаковыми кусками. Для сухого посола вам понадобиться на 50 кг мяса один килограмм сахара, 2,5 кг соли и 80 гр пищевой селитры. Мясо ложится слоями в посудину и каждый слой пересыпается засолочной смесью. Верхний слой мяса накрываю тканью и сверху ставят груз. Раз в неделю мясо нужно перекладывать. Засол длится около трех недель.
Я конечно никогда не готовила дикого козла, но думаю мясо барана будет схоже с ним, поэтому предлагаю Вам свой рецепт, который иногда использую:
Нам потребуется мясо барана (козла в данном случае) - 1 кг, вино (сухое, белое) - 2 стакана, сок одного лимона, чеснок 1 (2) головки, сладкий перец - 3 штуки, оливкое масло - 7 столовых ложек и соль по вкусу. Мясо нарезаем кусочками, солим и обжариваем на небольшом огне до золистой корочки на собственном жиру, без добавления масла, затем добавляем вино и тушим также на небольшом огне.Отдельно обжариваем чеснок на оливковом масле и добавляем в мясо, и также поступаем с перцем, всю эту массу тушим минут 10 и добавляем лимонный сок. И так тушим на медленном огне до готовности - пока жидкость не выпарится наполовну. Затем разогреваем масло оливы и вливаем в готовое мясо, еще минут 5 и готово. Приятного аппетита!
Если откажется можно обратиться в Роспотребнадзор. Спрашивать сертификат продукции нужно, хотя это и не гарантия. Прихожу я на рынок, в сертификате указано, что мясо из Холмогорского района, у одного продавца,и у другого, и у третьего. Я смеюсь потому что во всем Холмогорской районе нет столько коров, сколько мяса из района на рынке...)
