Как засолить помидоры в бочке?
10 ответов:
<h2>Заготовки помидор на зиму</h2>
Если вы решили засолить помидоры в бочке, то лучше выбирать бочонки небольших ёмкостей. Например бочка на 20 литров.
Предварительно ошпарить бочёнок кипятком! Затем на дно укладываем: листья хрена (помидорчики будут твёрдыми), листья смородины, чеснок по вкусу, сухой укроп, стручковый горький перец (на любителя) и твёрдые, предварительно перебранные помидоры, желательно среднего размера.
Когда уложили помидоры на одну треть, повторяем ряд всех специй, затем опять помидоры и опять специи. Выкладываем остальные помидоры почти до верху и снова чеснок, укроп, хрен, стручковый перец, листья смородины.
Теперь готовим рассол. На десять литров воды, примерно берём 800 грамм каменной (НЕ йодированной!!!)соли и вскипятим. Как только рассол вскипел и соль растворилась, заливаем горячим рассолом помидоры и придавливаем гнётом. Ставим в тёмное и прохладное место как минимум на месяц. Через месяц помидоры готовы к употреблению.
Для засолки помидоров используют небольшие бочки, не более чем на 50 литров, потому что в больших бочках помидоры могут деформироваться или потрескаться. Плоды для засолки отбирают качественные, без повреждений, желательно одной степени зрелости, удаляют с них плодоножки.
Бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и на дно укладывают слой специй - листья смородины, зубочки чеснока, хрен. Потом укладывают плотно помидоры на треть объёма, снова слой специй, опять треть объёма помидоров, ещё один слой специй, дополняют бочку до верха. Если помидоры уложены не плотно, часть их может оказаться пересолёной. Сверху опять укладывают специи и потом заливают профильтрованным рассолом и убирают в подвал или в погреб.
Рассол готовят из расчёта 800 граммов соли на 10 литров воды для бурых помидоров или килограмм соли для красных. Через 2 - 3 недели помидоры можно есть, они будут готовы.
Если сверху появляется плесень, её время от времени удаляют, но лучше налить сверху немного растительного масла.
Бочки для засолки помидоров нужно брать небольшие, чтобы не подавить плоды. Не рекомендуется солить их в бочках из сосны, помидоры будут горчить.
Мне нравится рецепт с листьями фруктовых деревьев.
Отбираю помидоры целые, одинаковой спелости, мою, убираю плодоножки. Мою бочку, потом обвариваю её крутым кипятком. На дно кладу листья винограда, чёрной смородины и вишни, сельдерей, мяту, петрушку и листовой хрен, зубчики чеснока, всё хорошо вымытое. Укладываю помидоры на половину высоты бочки, опять кладу специи, потом остальные помидоры и снова специи.
На каждые 10 литров воды 750 гр. соли, рассол процеживаю через марлю и заливаю в бочку.
Сверху кружок и гнёт. Ставлю в прохладное место. Через 15 - 20 дней помидоры готовы.
Для начала нам нужно подготовить бочку: моем с щелочным раствором, ополаскиваем кипятком, затем холодной водой.
А теперь готовим Помидоры с Хреном в Бочке
на 10 кг помидор нам потребуются следующие ингредиенты:
200 г зелени
головка чеснока
стручок перца чили
2 корешка хрена
Для рассола берем 8 литров воды и 550 г соли.
Моем помидоры, закладываем в бочку слоями. Каждый слой перекладываем зеленью, чесноком, хреном и перцем. Заливаем рассолом и ставим под гнет. На 5-6 суток.
Бочковая засолка помидор относится к распространенным. Таким способом солят в деревнях и раньше наши предки так солили. Деревянные емкости для солений намного лучше пластика, эмали и т.п. Сейчас даже продаются небольшие бочки, поэтому если вы хотите засолку таким способом делать, то советую дубовую покупать. Сначала ее подготовьте и промойте. На дно ее уложите сначала специи. Я кладу примерно одну треть от указанного в рецепте. Сверху уже сами помидоры и они должны быть уложены до середины самой бочки. Кладем помидоры плотно. Они все должны быть без изъянов и жел-но мясистые сорта. Потом опять докладываем специй и зелени. И так слоями до верха. Солевой рассол - на ведро воды примерно 1 кг соли. Все заливаете и убираете в темное место можно погреб. Некоторые советуют бочку застелить большой парниковой пленкой перед засолкой, то есть солить в ней.
Ингредиенты
Читайте также
Для приготовления будут нужны помидоры, укропные зонтики, листики смороды, малиновые листики, лаврушка, горошинки чёрного и душистого перца, дольки чеснока, чистая вода, половина большой ложки кетчупа чили на трёхлитровую банку, одна большая ложка поваренной соли на трёхлитровую банку, половина стакана сахарного песка на трёхлитровую банку.
На дно чистой банки положим лаврушку, листики смороды, малины, дольки очищенного чеснока, горошинки чёрного и душистого перца, укропные зонтики.
Помидоры промоем и положим на специи. Чистую воду вскипятим и вольём в банку. Прикроем крышкой и на пятнадцать минут уберём в сторонку для стерилизации.
Через пятнадцать минут добавим кетчуп чили, сахарный песок и поваренную соль.
Воду из банки сольём, половину воды вскипятим и вольём в банку. Прикроем на двадцать минут крышками и после этого банку закатаем. Перевернём, закутаем, остудим и отправим на хранение в холодный погреб. Приятного аппетита!
