Для консервирования огурцов существует множество способов:
- засолка или квашение
- маринование с уксусом
- сухая засолка без водыЗасолка огурцов. Мы много лет уже солим огурцы по простому рецепту.
Засолка огурцов. Для засолки огурцов берем огурцы, предварительно вымоченные в воде в течение нескольких часов, чеснок, укроп, листья и корни хрена, листья смородины, листья вишни, соль, черный перец.
На дно 3-х литровой банки укладываем зонтик укропа со стеблем, листья вишни и смородины, резанный корень и лист хрена, резанный чеснок, укладываем огурцы небольшого размера (стоя плодоножкой вверх), опять листья и пряности, опять огурцы, опять листья и пряности, засыпаем 2-2,5 или 2,5-3 столовых ложки соли, заливаем кипятком. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Получаем два слоя огурцов и три слоя приправ.
Банки держать до остывания при комнатной температуре. Как остынут, убрать на холод (в холодильник или в погреб).
Если солить огурцы по этому рецепту, получаются хрустящие, малосольные готовы на следующий день и можно хранить всю зиму до весны. Огурцы нужно брать только позднеспелые, предназначенные для засола. Огурцы, предназначенные для салата получаются мягкие.
На 3-х литровую банку: 3-6 зонтиков укропа, 6 зубчиков чеснока, 1 толстый или 3 тонких корней хрена, 3 листа хрена, 3-6 листьев смородины, 3-6 листьев вишни, 6-9 горошин черного перца, 2,5-3 столовых ложек каменной соли, 2 кг огурцов.
Маринованные огурцы. готовим следующим образом. Закладываем в банки огурцы, кладем чеснок, черный перец, душистый перец, сахара 2 столовых ложки, соли 3 столовых ложки. Заливаем кипятком. Даем выдержку полчаса, рассол выливаем, кипятим, заливаем в банку, даем выдержку полчаса, опять выливаем, кипятим, заливаем в банку, заливаем 2 столовых ложки столового уксуса, закрываем металлической крышкой и закатываем. Такие огурцы стоят в комнате.
Сухая засолка огурцов. Берем огурцы и пряности, соль, закладываем в полиэтиленовый пакет, перемешиваем, завязываем и убираем в холодильник. Огурцы получаются соленые в собственном соку.
