Приготовить соус-кули из огурцов можно по такому рецепту.
Берем:
2огурчика
1/2красного перца чили
1/2пучка петрушки
6листьев шалфея (можно взять 1/2пучка укропа)
50мл.оливкового масла
сок 1/4лимона
соль, сахар и перец по вкусу.
Огурчики очищаем от кожуры, семена удаляем, нарезаем крупными кусками и кладем в блендер. Перец чили тоже очищаем от семян и перепонок, мелко нарезаем, кладем в блендер к огурцам и добавляем к ним листья петрушки с шалфеем (или укропом). После этого все ингредиенты измельчаем в блендере до однородной массы около минуты, добавляем оливковое масло, сахар, соль, перец, лимонный сок, затем взбиваем еще пару минут, чтобы получился однородный густой соус. Хранится такой соус в холодильнике не более 2 суток.
Вы не написали, мутный ли рассол и как долго вы их хранили. Отделите огурцы от помидор и используйте. Помидоры взбейте блендором, добавьте тертый чеснок, растительное масло и соль сахар по вкусу. Можно использовать как приправу к пельменям, отварному картофелю. Огурцы порезать, обжарить с луком м использовать в рассольник или как начинку для пирога.
Можно приготовить вкусную икру. Понадобится:
1 кг кислых огурцов
3 больших луковицы
0,5 стакана густого томатного соуса
1 стручок сладкого перца
1 морковка
2 стол.ложки растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу.
Лук очистить, мелко порезать, спассировать в масле. Огурцы промыть, мелко порезать (или натереть на терке), отжать, добавить к луку. Туда же забросить натертую морковь и нарезанный перец. Тушить на маленьком огне 20 мин., добавить томатный соус и тушить еще 5 мин. В конце готовки добавить соль и перец. Охладить и можно пробовать. Икра получается вкусной и без сладкого перца с морковкой; вместо них можно добавить натертую вареную свеклу.
А еще можно "реанимировать" огурцы. Их нужно промыть, уложить в эмалированную или стеклянную посуду, переслаивая тертым хреном (можно взять готовый магазинный), поставить в холодильник. Через сутки огурчики снова хороши.
Не знаю как насчет огурцов, а помидоры мы сами каждый год замораживаем на зиму. Моем помидоры потом на 4 части разрезаем и в морозилку слоями на покетики раскладываем потом как заморозятся можно их все в один пакет сложить и опять в морозилку.
Уже много лет не использую уксус для маринования не только огурцов , но и помидор. Я заменила его лимонной кислотой. Получается вкусненько!Вам необходимо просто в вашем любимом рецепте по маринованию заменить уксус на лимонную кислоту с расчетом 1 ч. ложка кислоты на 1 литр воды. И все!
