Какой у Вас самый вкусный рецепт засолки огурцов?
2 ответа:
Рецептура на трёхлитровый бутыль.
Листья хрена, два 2-3 листа с ладонь.
Листья вишни 3-4 листа.
Листья смородины черной 3-4 листа.
Укроп который уже отсвел 3 веточки по 20-30 см. длиной.
Чеснок 5-6 зубочков.
Далее закладываем плотно огурцы
в трёхлитровый бутыль, вниз и вверх кладем вышеперечисленные ингредиенты. Далее засыпаем соль каменную (не иодированную) 3 столовые ложки на трёхлитровый бутыль. Далее заливаем кипятком и оставляем стоять три дня. Совет - ставьте бутыль в тарелку, рассол будет пениться и вылеваться из бутыля ). По прошествию трёх дней сливаем рассол в кастрюлю, добавляем немного воды, доводим рассол до кипения, заливаем вновь в бутыль, закрываем крышкой и закатывает. Далее переворачиваем закатанный бутыль, устанавливаем на пол в кухне или в другом удобном месте, укутываем покрывалом - пледом. Через 2 дня ваши закатанные огурчики можно ставить в кладовую или подвал.
Читайте также
<h2>Соленые огурцы...</h2>
Я солю огурцы в трехлитровых банках.
Берем огурчики, на ночь замачиваем в холодной воде а перед приготовлением сортируем по размеру. Так будет баночка крупных на рассольник, и маленькие на закуску.
Кипятим воду с солью, соль беру крупную, каменную. Соли кладу на глаз, что бы вода была пересоленная. На дно банки кладу сухой укроп, лист хрена,кусочек красного, горького перчика и укладываю огурцы не забывая добавлять чесночек(не жалеть), листья смородины, вишни и кусочки красного перца(кто любит ядреные.
Сверху, в конце опять сухой укроп и лист хрена, или кусочек хрена.
Огурцы оставляю открытыми дня на три. Когда рассол помутнеет, я сливаю рассол и кипячу снова. Опять разливаю по банкам и закрываю обыкновенными, пластмассовыми крышками. Вот и все, храню как в подвале, так и в кладовке. Огурчики получаются очень хрустящие и необыкновенно вкусные.
Отрезание кончиков у огурчиков при маринование процесс не обязательный. И используют его, как правило, только при домашнем консервировании. Для этого есть несколько причин:
- во-первых, именно в кончиках может остаться грязь, которая станет причиной взрыва банок;
- во-вторых, иногда на кончиках может начать образовываться гниль, которую снаружи ни на ощупь, ни визуально не обнаружить;
- в-третьих, при использовании в маринаде растительного масла у огурцов обязательно срезают кончики, или, вообще, разрезают на части. Из-за плотности кожицы огурцов масло не проникнет в них;
- в-четвертых, при использовании в маринадах фруктовых уксусов, соков, также срезают кончики у огурчиков, чтобы они хорошо пропитались маринадным ароматом;
- в-пятых, слышала, от сторонников здорового питания, что именно в кончиках огурцов скапливаются все нитраты, поэтому они их срезают. Но, справедливости ради, следует сказать, что так они поступают только с покупными огурцами, со своих градок огурцы в маринады идут целиком.
Я при консервации придерживаюсь следующего правила, если консервирую огурцы только что снятые с грядки, то кончики оставляю, если же огурцы уже несколько дней пролежали в холодильнике, то кончики удаляю. Перед консервирование огурцов, обязательно замачиваю в течение 5-6 часов в холодной воде, но не более этого времени, иначе огурцы закисают. Перед заливом маринада дважды стерилизую кипятком.
Почему не обрезают кончики у огурцов при промышленном производстве? Дело в том, что там другой уровень стерилизации, помимо этого количество уксуса в магазинных огурчиках значительно выше, чем вы используете дома.
Фактов, конечно, не будет, однако. Традиция соления и консервирования в целом происходит от наших далёких Предков - древних славян. Наши Предки хорошо знали, как, когда и чем нужно питаться, чтобы должным образом перестроить свой организм с одного вида пищи на другой, в зависимости от сезонов. Отсюда и пошло консервирование различных видов пищи, и сложно сказать насколько древний этот обычай, лишними нолями я вас пугать нет буду.
К примеру, у древних славян была своя система Постов, ещё до прихода иудо-христианства:
И прямо сейчас согласно славяно-арийскому колендарю, у нас идёт один из 5 постов: Даждьбожий Пост.
Источник текста: http://derzhavarus.r<wbr />u/post-ochishenie.htm<wbr />l
