Мариновать корюшку можно по разному, я приведу рецепт, по которому сама её мариную ( из специй использую лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, гвоздику, уксус ), получается вкусно.
Сначала 1 кг мою, отрезаю голову и убираю внутренности. Затем снова промываю под проточной холодной водой.
После этого обваливаю каждую рыбку в муке и обжариваю с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
2 головки репчатого лука нарезаю колечками ( можно и полукольцами ), 1 - 2 крупных моркови натираю на крупной тёрке. Затем всё соединяю в небольшой кастрюльке и вливаю 1 литр воды. Туда же добавляю 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 6 горошков перца. Довожу до кипения, добавляю 5 ст. ложек уксуса и снова довожу до кипения.
Затем этим горячим маринадом заливаю нашу обжаренную корюшку. Закрывю посуду крышкой, остужаю и убираю в холодильник на сутки.
В старину очень дорого обходилась доставка, налоги, охрана груза, потери при транспортировке это все нужно было окупить. Посудите сами нужно оплатить проезд лошадьми к морю с охраной так как везли не только золото но и товар который можно выгодно продать, обменять. По пути откупаться от местных сборщиков налогов (акциз так сказать), кормить при этом нужно не только лошадей но и ямщиков и охрану. Далее морем или в Африку или в Индию, что сопряжено с риском попасть в бурю а потом обмен, закупка товара и в обратный путь, чем больше везешь тем больше нужно охраны и денег на её содержание, это все и делало пряности дорогими.
Если вы решили приготовить маринад для мяса, то вам потребуются соль, чёрный перец, зубчики чеснока. Также можно рассматривать следующие пряности по вкусу: майоран, сельдерей, куркума, базилик, сушеные ягоды боярышника, шафран, фруктовый уксус, свежая или сушеная мелисса, чабрец, толченый имбирь, лук, горчичный порошок, укроп, лавровый лист.
Лазанья должна быть сочной и ароматной, поэтому оба соуса (и бешамель, и болоньезе) нужно постараться приготовить правильно.
В состав классического рецепта болоньезе/мясного соуса для лазаньи входят такие продукты:
- фарш смешанный,
- лук-репка,
- чеснок,
- томатная паста,
- томаты,
- морковь,
- сельдерей,
- бульон (говяжий, куриный, овощной, грибной),
- вино сухое красное или белое_
- сухие белые грибы
- базилик,
- тимьян или орегано,
- чёрный свежемолотый перец,
- соль,
- немного сахара,
- лавровый лист,
- мускатный орех.
Чеснок хорошо храниться и долго. Правда не любит морозов. Можно просто хранить в холодильнике на дверце. Лучше хранить его в подвале, там прохладно и темно, что и нужно для хранения чеснока. Если чеснок начал прорастать, то его все равно можно употребить в пищу, а можно оставить на посадку.
