Какие специи лучше добавлять в плов?
3 ответа:
Настоящий плов готовится в казане. Существует узбекский и такжикский плов, теперь не известно, кто первый открыл это блюдо. Блюдо обоих кухонь едва отличается по тому, как готовят и добавляют мясо, как кладут мясо.
Что касается мяса, с пловом все ясно. Можно добавлять и птицу, и свинину, и баранину на косточках обжарить. А можно сделать веганский плов, где будет только рис, а мяса не будет, зато много овощей. Или сделать плов с сухофруктами.
Рис тоже надо уметь выбирать хороший. Желательно брать длиннозерновой.
В зависимости, какой плов (мясной, овощной) выбирают разные специи.
Из специй, пряностей сюда добавляют зиру. Некоторые специи обжаривают изначально вместе с луком, так они отдают свой аромат. Можно также положить сместь перцев, прованские травы в конце приготовления, а еще порошковый чеснок. Что касается свежего чеснока, некоторые его промывают и кладут целой головкой поверх плова, дают "пропариться", потом снимают крышку, выглядит очень красиво. Чеснок и вкусный, и полезный, и аромат отдает.
Еще можно добавить различные специи, как карри, паприку, они тоже придают свой специфичесий аромат и привкус. А еще можно добавить порошковый имбирь или свеженатертый.
Есть даже готовые наборы специй, они так и называются "для плова".
Например, "Гурмэ", где содержится шафран.
Читайте также
Блюдо, которое Вы описываете, по своему необычному составу, скорее уж, ближе к традиционной испанской паэлье.
Оно также немного напоминает одну из разновидностей итальянского ризотто.
Оба блюда готовятся на оливковом масле с добавлением белого вина.
В паэлью (для придания золотистого оттенка) добавляют ещё шафран, рис предварительно слегка обжаривают.
Для ризотто берут за основу специальный вид риса с большим содержанием крахмала. Он круглозёрный. Но это не тот, всем нам известный, Краснодарский рис. При варке в бульоне он приобретает некую кремообразную консистенцию и сливочный привкус, но не разваривается.
