Все в общем правы. В плове обязательно присутствует либо шафран, либо куркума - желтые пряные мягкие специи. Но также там есть и остринка в виде перца и (обязательно!) зиры. Зира (другое название - кумин) - имеет очень яркий вкус, но именно она придает плову аромат плова, а не рисовой каши. Также добавляют чуть барбариса (чтобы не перекислить) и в конце - чеснок. Остальное - вариации на любителя. Но эти специи просто как дважды два. А вообще сейчас хорошие смеси продаются, где все это уже вместе - "Для плова", так и называются.
Плов без куркумы рис на ветер! Я вчера варил плов с кроликом и добавил чайную ложку куркумы, эту приправу ещё зира вроде называют, она хорошо очищает кровь, рис от этой приправы становится золотисто- жёлтым, а вкус передать не могу!
Я добавляю зиру, сушеный барбарис, чеснок, базилик. Посмотрите книгу Похлебкина Вильяма "Национальные кухни наших народов". Пловов существует изрядное множество: ферганский, узбекский,азербайджанский и так далее и во всех есть нюансы. Просто плов, это простите, ни о чем..))
В плов нужно обязательно поджаренный лук положить и морковь вместе с мясом, и зиру обязательно, рис добавляется потом , но когда полов уже сготовился - последний штрих - нужно горкой собрать готовый уже плов и в вершину горки воткнуть нечищеный зубчик чеснока,закрыть крышкой и дать плову пропитаться запахом этого чеснока пропитаться.
Чтобы получить вкус максимально напоминающий плов, нужно положить обязательно зиру, куркуму и барбарис. Последний часто опускают, а это очень зря. Еще, помимо специй, конечно, зубчики чеснока положить, только целые.
Все специи для плова я кладу в самом конце приготовления, в тот момент, когда заливаешь рис водой.
Я использую покупную приправу, которая называется "Приправа для плова". В ее состав входит: пряности и сушенные овощи (чеснок, куркума, кориандр, зира, майоран, барбарис, перец).
В плов кладут обязательно зиру. Ее добавляют при обжарке мяса с овощами и потом посыпают сверху риса. когда его положат в казан. Добавляют так же барбарис, кориандр, красный перец, сушеные помидоры, шафран или куркуму, целые головки чеснока.
Лично я всегда в плов кладу куркуму, она придает рису красивый желтоватый цвет. Для вкуса всегда добавляю барбарис (ягодки, пакетик рублей 30 стоит), зиру и майран. Ну и не забываю про чеснок. Только чеснок я целую головку кладу.
Изысканный вкус и восточные нотки подарят плову следующие специи: барбарис, зира и молотый шафран. Однако если первые две пряности можно найти без труда, то вот с шафраном могут возникнуть сложности. Дело в том, что настоящий шафран стоит очень дорого - примерно 1000 долларов за килограмм. То, что продается на рынке под название шафран за 40-50 рублей не что иное, как куркума. Ее также можно класть в плов, она придаст блюду схожий с шафраном тонкий аромат апельсина и перца. Кстати, именно куркума придает рису аппетитный желтый оттенок.
Мне для плова чаще всего нравится использовать постоянный набор специй: зира, барбарис, шафран, базилик, лавровый лист, перец горошком, молотый черный перец (или смесь перцев). Это наиболее важные, на мой взгляд специи. Остальное, добавляю по настроению.
Вместо горчицы в блюдах вполне можно использовать какие - нибудь приправы с острым вкусом - мускатный орех, перец чили, имбирь. А вместо майонеза можно приготовить соус на основе сливок. Для него надо сливки довести до кипения и подержать на слабом огне пару минут. Если жирность сливок менее 20%, то для густоты добавляется обжаренная мука 1 -2 ст.ложки. Затем сливки нужно посолить, для вкуса можно положить лавр.лист, мускат, перец, измельченный корень имбиря или чеснок и потомить соус на огне еще минуты 2-3. В такой соус можно также добавить тертый сыр или другие ингредиенты - это уже зависит от вашей фантазии.)
Каждый человек (повар) готовит плов по разному,то есть приготовление плова есть множества вариантов, а специи в основном кладут все одинаково : обязательно должна быть зира (неважно светлая или черная )без нее плов ,не плов ,некоторые добавляют куркуму для придания плову желтого цвета,а еще на любителя добавляют барбарис, шафран, мускатный орех, черный перец, можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком. Знаю это так как прожила в Узбекистане 30 лет.
В своем арсенале лучше иметь много одиночных приправ.Есть блюда,которые требуют именно одной солирующей ноты,например:пицца-это базилик;лобио-кинза;русские супы(борщ,рассольник,суп-лапша и др.)любят какую-то одну,русскую травку,например: укроп,петрушку или сельдерей.Готовые дешевые смеси,особенно на которых написано "для рыбы","для фарша" и прочие, редко бывают качественными,основой,как правило,является кориандр,ими легко испортить любое блюдо.Покупая смеси смотрите,чтобы он не стоял на первом месте в списке ингридиентов.
Специи нужны для того чтобы придать блюду пикантный вкус, сделать пищу вкуснее и ароматнее. Помимо этого специи несут большую пользу для организма человека, многие специи имеют противовоспалительный эффект, а красный перец например предотвращает появление раковых клеток в организме,а чёрный перец восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, так что специи - это не только вкусно но и полезно. Я никогда не использую химические специи, все специи делаю сама, сушу и перетираю петрушку, укроп, базилик и кинзу, добавляю зимой в различные блюда и аромат прекрасный и для организма полезно, мы с мужем очень редко болеем простудой, в этом и есть свои плюсы.
