Я делаю острые маринованные огурцы по такому рецепту.
На 10кг огурцов-250г зелени укропа,15г корня хрена,1-2головки чеснока,15-20семян горчицы,3-5г черного перца.
На заливку:8л воды,1.4л уксуса шестипроцентного,250-300г соли,300-400г сахара.
Укроп порезать на куски 10-15см,уложить на дно и немного сверху,все остальные приправы-на дно.
Огурцы помыть,уложить в банки вертикально,залить кипящим маринадом пастеризовать 20-25минут.
Я вам с удовольствием хочу предложить свой ЛИЧНЫЙ рецепт (я повар) "отваренная стручковая фасоль в маринаде", готовьте продукты и желудки, нам понадобится: 500 г. стручковой фасоли, стакан кипячённой воды, 3 ст.л. уксуса, 1.5 ч.л. сахара, 2 ч.л. морской соли, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. горчицы с зёрнами, 2-3 ст.л. оливкового/растительного масла. Готовим: 10 мин. прокипятить/варить стручковую фасоль. Маринад: надавить чеснока, добавить соль, сахар, горчицу, масло, уксус и воду, хорошо перемешать, выложить в посудину фасоль вливая по кругу маринад, дать настоятся сутки, в это время 2-5 раз перемешать что бы хорошо пропиталась.
буквально вчера делал - гранатовый сок + перечная аджика + соевый соус классический + покупная приправа для корейской моркови + пара луковиц... в идеале гранатовый сок лучше заменить гранатовым соусом.
Я обычно мариную баранину с вечера предыдущего дня. Мариную в белом сухом вине, добавляю лук и черный перец. Перед жеркой смешиваю специи : чеснок, черный молотый перец, кумин, паприку. Соль посыпаю только после снятия с огня.
Маринад из свеклы можно подавать как закуску, как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также использовать в качестве заправки для борщей.
Вам потребуется: свекла 1 кг, сахар и соль по 1 ч. ложке, уксус (3%) 1,5 стакана, душистый перец и гвоздика по 5 шт, лавровый лист 2 шт, корица и мускатный орех молотый на кончике ножа.
Тщательно мытую свеклу отвариваем до готовности. Остывшую свеклу очищаем от кожуры, нарезаем ее соломкой.
В стерилизованные банки на дно раскладываем пряности: душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем нарезанную свёклу.
Готовим маринад: берем 0,5 стакана воды, добавляем в нее уксус, соль, сахар, корицу и молотый мускатный орех. Полученную смесь доводим до кипения, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Кипящим маринадом заливаем свеклу и закрываем полиэтиленовыми крышками. В этом случае маринад храним в холодильнике. Если же хотите маринад из свеклы хранить более долгое время, то лучше банки со свеклой закатать.
Через неделю маринад можно доставать
