Несомненно витамин С играет важную роль в регуляции и поддержании определённых процессов в организме, принимает участие в синтезе стероидных гормонов, элементов соединительной ткани, является важным участником в антиоксидантной системе, играет роль в свертывающей системе крови, оказывает ангиопротекторное действие,влияет на репаративные процессы в организме, повышает и укрепляет иммунитет и прочее. Самым грозным заболеванием при резком дефиците витамина С является Цинга. При этом заболевании соединительная ткань теряет свои эластичнские свойства из-за недостаточного синтеза коллаген, для которого необходим тот самый витамин С ( подробнее почитайте в интернете, информации много). Собственно это проявляется повышенной ломкостью капилляров, повышением проницаемости их стенок и кровоточивостью. Ещё можно отметить при дефиците витамина сухость, ломкость и медленный рост волос ; сухость кожи ; снижение заживления ран ; гормональные нарушения ; снижение иммунитета.
Всем известно что черствый хлеб обладает большей ценностью для здоровья нежели свежий. Что же касается блюд, которые можно приготовить из черствого хлеба, то можно просто назвать самые простые: гренки, сухарики, тосты, горячие бутерброды.
Что же касается изысков, то можно из кусочков черствого хлеба выложить форму для запекания и в качестве начинки положить что душе будет угодно. Хлеб можно выкладывать как в виде формы, так и слоями, для этого лучше порезать потоньше. Идеально будет смесь мяса с овощами и специями, посыпанное сверху сыром.
Кроме того предлагаю вашему вниманию рецепт торта, который довелось попробовать в дни строгого поста в одной верующей семье.
Буханка черного черствого хлеба заранее крошится на мелкие кусочки и оставляется для окончательного высушивания. Если вы задумали удивить гостей вечером, значит буханку режем утром. С наступлением сумерек эти крошки крошатся руками на еще более мелкие крошки. Готовим пропитку из варенья и воды. Достаем замоченные загодя сухофрукты. Слоями выкладываются в форму хлебное крошево, пропитываем его и слоем укладываем сухофрукты (любые, можно с молотыми орехами). Верхний слой - сухофрукты. Печь не надо. Надо оставить для пропитки в холодильник.
Есть вариант торта из черствого черного хлеба другой. Для этого опять же понадобятся крошки черствого хлеба, приготовленные из сухарей, посредством мясорубки. К ним добавьте гвоздику, корицу, цедру цитрусовых. Неполный стакан (как будто вы чай себе налили) этих крошек добавляется в смесь из взбитых (6 шт.) яичных желтков с сахаром примерно (130 г.) и столовой ложкой крахмала. Потом в эту смесь осторожно добавляете оставшиеся взбитые белки. Выкладываем все в форму и печем. Полученный корж делим на сколько получится. Обычно получаются три коржа потоньше. Крем можно приготовить любой, на ваш вкус. Самое простое это купить готовый сладкий творожок. Опять же прячем в холодильник для того чтобы приготовленное пропиталось.
Действительно, настоящий черный хлеб стал дороже белого. Причина проста - белый хлеб пекут из пшеничной муки, черный - в основном из ржаной. Однако если в 2000-10-е гг посевные площади и валовой сбор пшеницы неуклонно растет, то с рожью все наоборот. В 2018 г. валовой сбор ржи по сравнению с 2001 г. сократился на 71%. За это же время валовой сбор пшеницы вырос на 26%. В 2018 г. в России было собрано 27 миллионов тонн пшеницы и всего чуть менее 2 миллионов тонн ржи. Таким образом, на внутреннем рынке предложение ржаной муки значительно меньше, чем пшеничной. Отсюда и возрастание цен на черный хлеб.
Если ржаной хлеб - "мужицкий", то пшеничный, белый - "благородный". Для, так сказать, "приличных" господ. И не потому, что была какая-то дискриминация "по хлебу". Попросту ржаной - много дешевле. И растет лучше. Точнее, не так - он менее прихотлив и более-менее растет в нашей Центральной полосе. При том, что урожайность в Центральной Руси всегда была низкой. Пшеницу же растить тут гораздо рискованнее. К тому же даже пшеничный хлеб у "мужика" был не белым, а скорее серым - грубым, из крупной, плохо очищенной муки. А то и с добавлением других злаков и круп типа ячменной муки. Поэтому он скорее - серый, тяжелый, грубый. Правда, как мы сейчас понимаем, гораздо выше качеством ,нежели хлебю из белой очищенной рафинированной муки. Но - тяжелее для желудка и куда менее вкусный и нежный.
p.s. нынешний же черный хлеб - в большинстве все тот же "белый". В смысле, пшеничный. Максимум - пшенично-ржаной. Хотите настоящий ржаной - покупайте муку и пеките. Попробуйте, он совершенно другой на вкус. И сытный, наедаешься им быстро. И да, он действительно вкусный даже "без ничего", если есть один хлеб. Это уже не "хлеб к еде", а попросту самостоятельное, отдельное блюдо.
Здесь есть несколько аспектов.
- Все зависит от степени "диетичности", продолжительности вашей диеты и ваших ожиданий. На нестрогой диете - то есть ограничении потребления быстрых углеводов - как бы исключаем сладости, кондитерку, макаронные изделия, белый хлеб. В большинстве рекомендаций сказано: отказаться от белого, ржаной как бы можно. Кроме того, есть понятие "правильное питание" (ПП), подразумевающее переход к постоянному (а не временная диета!) "здоровому питанию". Но!
- "Черный" и "ржаной" - это не одно и то же. Большинство сортов черного хлеба - пшеничные, с добавками (а зачастую и без них!) ржаной муки, плюс еще и с сахаром в составе. Читаем состав, лучше - печем сами чисто ржаной хлеб. На скорую руки я, к примеру, иногда пеку ржаные оладьи, на сковороде.
- Вообще-то, гликемический индекс (основной показатель "диетичности" продукта) ржаного и пшеничного хлеба не так уж разнится...
- Если подходить всерьез, из вышесказанного следует: лучше полностью отказаться от всех мучных, а также и всех злаковых продуктов. Да-да, от "диетичных" перловой и гречневой каш - тоже. Как и от "цельнозерновых" макарон, и хлеба. Полностью.
- Поскольку человек слаб, и в принципе любит именно сладкое; а реальное изменение пищевых привычек и вкусов - дело небыстрое, а диетологи "тоже люди" и тоже все это любят - вот и "разрешают" заменять пшеничный хлеб ржаным. Принято говорить, что "ржаной полезнее пшеничного". Абсолютно убийственная формулировка, на самом деле "оба хуже", просто пшеничный еще хуже ржаного.
