Если ржаной хлеб - "мужицкий", то пшеничный, белый - "благородный". Для, так сказать, "приличных" господ. И не потому, что была какая-то дискриминация "по хлебу". Попросту ржаной - много дешевле. И растет лучше. Точнее, не так - он менее прихотлив и более-менее растет в нашей Центральной полосе. При том, что урожайность в Центральной Руси всегда была низкой. Пшеницу же растить тут гораздо рискованнее. К тому же даже пшеничный хлеб у "мужика" был не белым, а скорее серым - грубым, из крупной, плохо очищенной муки. А то и с добавлением других злаков и круп типа ячменной муки. Поэтому он скорее - серый, тяжелый, грубый. Правда, как мы сейчас понимаем, гораздо выше качеством ,нежели хлебю из белой очищенной рафинированной муки. Но - тяжелее для желудка и куда менее вкусный и нежный.
p.s. нынешний же черный хлеб - в большинстве все тот же "белый". В смысле, пшеничный. Максимум - пшенично-ржаной. Хотите настоящий ржаной - покупайте муку и пеките. Попробуйте, он совершенно другой на вкус. И сытный, наедаешься им быстро. И да, он действительно вкусный даже "без ничего", если есть один хлеб. Это уже не "хлеб к еде", а попросту самостоятельное, отдельное блюдо.
