Наверное, сколько хозяек, столько и рецептов горохового супа. Какой из них можно считать классическим не знаю. расскажу о своем.
бульон варю обязательно на косточках - говяжьих, свиных, утиных или куриных. Лучше всего если они копченые. Если таких не удалось найти, то в процессе варки обязательно кладу что-то копченое - корейку, кусочек окорока, копченые крылышки, окорочок или копченую колбаску.
Из специй совсем немногое - лавровый лист, красный перец и карри (если бульон на курице-утке). Могу добавит немного укропа и корень сельдерея, о это на любителя
Приправы для пастромы можно использовать самые разные-по своему вкусу. Я использую смесь пряных трав-прованские например. Еще смесь душистых перцев-белый,черный,красный, также использую горчицу-можно зерновую. Еще порошок паприки, гвоздику для аромата.
Очень тяжело сказать какая соль полезнее - чёрная или розовая. Ведь розовую гималайскую соль можно спокойно употреблять как и обычную соль. А вот чёрную соль так не употребишь, более 20 граммов в сутки её употреблять противопоказано, она может вызвать появление отеков, повышение давления. И при приеме ванн с ней очень много противопоказаний. Но в тоже время черная соль очень широко распространена в индийской традиционной медицине – аюрведе.
И в Индии в каждой семье её держат в аптечке как лекарство.
Так что если хотите готовить что -то на кухне - лучше употреблять розовую гималайскую соль, а если будете следить за своим здоровьем - то обратите внимание на применение черной гималайской соли.
Глинтвейн - изобретение немецкое, по-немецки Gluehwein/глювайн. Традиционный глювайн готовится из красного вина с добавлением смеси особых специй, которые чаще так и называются - "специи для глювайна"/нем. Gluehweingewuerz.
Изначально это было три компонента, кроме красного сладкого или полусладкого вина: корица, гвоздика и кожура лимона.
В настоящее время в Германии существует огромное разнообразие видов глювайна: и на основе белого, розового, яблочного вина, с добавками - амаретто ("горячий итальянец", как говорят во Франкфурте-на-Майне)<wbr />, кальвадос ("горячий француз" - тоже франкфуртское изобретение), бренди, разнообразен и набор специй и дополнительных ингредиентов (например, кусочки яблока, айвы, груши). В рейнском регионе очень популярно яблочное вино со специями для глювайна и такой же горячий рислинг.
Даю ссылку на мой ответ на ответ о специях для глювайна.
[http://www.bolshoyv<wbr />opros.ru/questions/13<wbr />70094-glintvejn-kakie<wbr />-specii-nuzhny-dlja-p<wbr />rigotovlenija.html][1<wbr />]
Про центральную Россию не скажу, а вот в на Алтае я выращивала зиру. Купила в магазине пакетик приправы немолотой и посеяла. Зира взошла быстро, роса наровне с укропом и семена дала. Это был эксперимент, больше я ее не сажаю, зачем, когда можно купить в магазине.
