Мусака - традиционное блюдо Балканской кухни и кухни стран Ближнего Востока. Основой ее являются баклажаны. Делают мусаку в основном с мясом, присущим кухне народа: телятина, баранина. Основные специи, конечно, соль и черный молотый перец. Добавляют зелень: укроп, петрушку, кинзу, сельдерей. Любители добавляют базилик. Греки приправляют мусаку корицей, болгары и молдаване добавляют чеснок. Я пробовала приправлять мусаку уцхо-сунели, получилось блюдо с кавказской ноткой. Если рассматривать мусаку как тушеное мясо с овощами, чем она в принципе и является, приправы и специи можно добавлять по своему вкусу, их сейчас великое разнообразие.
Наверное, сколько хозяек, столько и рецептов горохового супа. Какой из них можно считать классическим не знаю. расскажу о своем.
бульон варю обязательно на косточках - говяжьих, свиных, утиных или куриных. Лучше всего если они копченые. Если таких не удалось найти, то в процессе варки обязательно кладу что-то копченое - корейку, кусочек окорока, копченые крылышки, окорочок или копченую колбаску.
Из специй совсем немногое - лавровый лист, красный перец и карри (если бульон на курице-утке). Могу добавит немного укропа и корень сельдерея, о это на любителя
"Гедлибже" или "Гюльчехра" -очень вкусное блюдо кухни Кабардино - Балкарии. Если поедете туда отдыхать, то везде услышите такие красивые названия.
Каждая хозяйка там готовит это блюдо по-своему.
Главное составляющее - это куриные "ножки" или другие части, сметана.
А вот приправы каждый кладёт свои. Кто любит репчатый лук в соусе, тот может на 1 кг курицы положить 3 луковицы, может и одну.
Обязательно: - чеснок
- перец чёрный
- зелень, опять же кто какую любит: укроп, петрушка, черемша.
Некоторые кладут и острый перец.
Моя мама это блюдо называла курица в сметане.
Чем оно хорошо, что можно есть и горячим, и холодным, и с любым гарниром.
Не бойтесь экспериментировать и получите своё необычное "Гедлибже"!
В моей жизни пряности играют огромную роль. Их у меня очень много, разных, со всего мира, есть и совсем неизвестные большинству . Сама покупаю, дарят друзья, приехавшие с других стран. Использую активно, знаю-куда, для чего и сколько добавлять. Вся кухня благоухает ароматами, так же, как и блюда вкусом. С их помощью можно обрести хорошее самочувствие, красоту, жизнерадостность, и даже сексуальную притягательность. Ведь проще некуда: приготовь к приходу любимого торт с ванилью, корицей, мускатным орехом или жаркое с базиликом и кардамоном, и он будет настроен на лирический лад.
Если готовятся свежие лесные грибы, то набор специй и трав, как правило, минимальный: хорошее растительное масло, чёрный свежемолотый перец, лук-репка, петрушка.
А вообще к грибам для придания аромата или усиления вкуса подходят такие специи, добавки и травы:
- перец (чёрный, зелёный, белый),
- мускатный тёртый орех,
- чеснок,
- тимьян,
- любисток,
- петрушка,
- лук (в любых вариантах и разных видов),
- шалфей,
- розмарин,
- сок лимона,
- белое сухое вино,
- уксус из пряных трав,
- тмин,
- майоран,
- эстрагон.
