Для приготовления хрена, как приправы надо хорошо очищенные и промытые корни натереть или измельчить блендером в кашицу, долить немного воды кипяченой и добавить соль, сахар и лимонный сок с натертой цедрой по вкусу. Хранить в холодильнике. А затем разводить сметаной, поскольку сметана смягчает его остроту . Уксус при приготовлении хрена не использую (хотя это часто практикуется), читала , что он "убивает" хрен, превращая его в лишенную запаха, вкуса и витаминов, грубую клетчатку.
Помимо прекрасного рецепта вышеприведенного, так называемого " Огонька", делаю еще приправу к жареному мясу и птице: натертый хрен 5 ст.ложек смешать с 10 ст.л. уже спелой или моченой брусники и все вместе растереть в гладкую массу. Хранится долго в холодильнике, если сверху залить немного масла растительного.
Так же можно делать стерилизованный в небольших банках хрен со свеклой:! кг вареной свеклы натереть на терке, добавить 200г измельченного хрена. Залить горячим маринадом : из 1 стакана воды, 4 ст.л. лимонного сока, 100г сахара и соли по вкусу. Перемешать, разложить в небольшие банки и пастеризовать 15 минут после закипания воды. Закрыть герметично.
Обычно , измельчив свежевыкопанный хрен (иногда вместе с листьями для придания нежного зеленого цвета), раскладываю по формочкам квадратным силиконовым и замораживаю в морозильнике. Затем кубиками храню. Надо-достаю и делаю приправу.