Что за пряность омбало и чем его заменить?
1 ответ:
Эту пряность ещё называют болотной мятой. Омбало широко используется в производсте грузинской хмели-сунели и соуса ткемали. С большой натяжкой эту пряность можно заменить мятой перечной. Но замена будет не равноценной. Вообще, кроме использования омбало в пищевой отрасли, она широко применяется в народной медицине.
Читайте также
Имеретинский "шафран" - это лепестки высушенные самого обычного цветка бархатцы, иногда, что неправильно, еще и цветки ноготков , календулы так называют. Обычно ничем не пахнет и стоит дешево. В основном используют в кавказской кухне для придания цвета блюдам, например, плову.
Настоящий шафран -высушенные рыльца крокуса, а так их всего 4 в цветке, собирают в Азии вручную, то и стоит очень дорого
И корица, и кассия относятся к одному семейству (если не имеется в виду кассия другого рода, из которой слабительное сенаде делают) - лавровые. И та, и другая - представители коричников. Однако корица в натуральном виде отличается хрупкостью (берется от коры цейлонского коричника не старше 3-х летнего срока), а кассия (типа, "ненатуральная" корица) берется от коры других коричников (например, китайского), насчитывающих по возрасту около 7-10 лет. Естественно, такая корица одеревенелая, трудно поддающаяся помолу и надламыванию. Корицу от кассии можно легко отличить по внешнему виду. Больше информации (в том числе, можно ли кассией отравиться) можно получить на специализированных ресурсах.
Интересен момент: на корицу ГОСТы качества давно составлены, но по факту все они относятся именно к кассии.
