Зеленый борщ одно из любимых блюд славян. Его можно готовить со щавлем, с листьями крапивы, с бадыллям (зеленых листьев) свеклы. Крапиву и бадылля нужно брать когда они еще молодые, весной. Готовится точно так же как и со щавлем, в самом конце "забеляется" яйцом, разведенным полстаканом воды. Чтобы не "обжечься" крапивой при нарезке, предварительно обдать ее кипяткой. Такие зеленые борщи получаются вкусными и полезными для здоровья.
Можно приготовить очень вкусный зеленый борщ таким образом.Готовим изначально бульон,он может быть как мясным,так и куриным,или же овощным.
Затем в бульон нарезаем картофель ,который изначально почистим, и режем соломкой морковь,когда все приготовится,солим и перчим и нарезаем пучок большой щавеля и опускаем в кастрюлю за пять минут до конца варки.
Снимаем первое блюдо с плиты и вбиваем сырое яйцо в зеленый борщ и быстро его размешиваем,затем добавляем много разной зелени,это укроп,петрушка и лук зелены,все заранее нарезаем.
Подаем такой зеленый борщ со сметаной или майонезом.
Можно добавить в него листья ботвы молодой свеклы.
Весенний зеленый борщ - из щавеля, но с добавлением молодых листиков ревеня, крапивы.
В летний борщ входят щавель, листовая свекла (мангольд).
Обязательно - зеленый лук, по желанию - зелень укропа и петрушки.
Пикантный вариант - с небольшим листочком любистка, щепоткой чабера, розмарина и тимьяна.
Бульон - обычный мясной, яйца отвариваются отдельно и закладываются в борщ перед окончанием варки.
Вкусный осенний зеленый борщ получается на бульоне из рыжиков. Готовится просто:
рыжики очистить от мусора, замочить в холодной воде минут на 20, потом хорошо промыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле; в кипящую подсоленную воду выложить рыжики, проварить 20-30 мин., затем добавить нарезанный картофель.
Когда картофель будет готов, кладем щавель, зажарку из лука и моркови, рубленные вареные яйца, щепотку черного молотого перца и щепотку сухого тимьяна; кипятим и снимаем с огня. С пряностями важно не перестараться, чтобы не забить аромат грибов.
Самым популярным зеленым борщом является борщ из щавеля. Его можно варить начиная с ранней весны и до глубокой осени. Варить его можно на воде и на мясном бульоне. Если зеленый борщ сварен на воде, его можно есть и холодным, и теплым. Если борщ сварен на бульоне, его едят только теплым. Кроме щавеля в борще присутствуют такие составляющие как: картофель, морковка, лук, сваренное вкрутую яйцо, зелень. Подают зеленый борщ традиционно со сметаной.
Его можно варить, как только появляется первая зелень. Сорвать зелень, какая есть: щавель, многолетний лук, ревень, крапива - всего понемножку. все промыть, обсушить. Нарезать полосками.
В кастрюлю кладем кусочек сливочного масла. Масло растапливается, кладем зелень, томим, помешиваем. Добавляем кипяток, ждем когда закипит и подготавливаем картошку. Закипает зеленый бульон, добавляем картофель. Варим до готовности картошки. Взбиваем 1 яйцо, вливаем тонкой струйкой, размешиваем.
Такой борщ можно есть и горячим, и холодным. Можно добавить сметану, майонез - кто как любит, но он и так вкусен.
Я очень люблю борщ с щавлем . Готовлю обычно как только появляется первый домашний щавель в продаже у бабулек. В готовый борщ добавляю сырые взбитые яйца . Вливать их нужно тонкой струйкой , получается красиво и очень вкусно.
а мы летом готовим на даче борщ так. Щавель, моем и режем полоской. Яйца варим отдельно, вареные яйца очищаем и режем полоской. Сырой картофель режем кубиками и кидаем в кипящую воду, через пять минут щавель, при готовности в конце яйца. Соль по вкусу. можно добавить также зеленого лука. и при подаче ложку сметаны. Очень вкусно.
Наверное любовь к подобному прививается с детства.
Часто от мамочек слышу- "Мой ребенок вообще не ест супы, никак приучить не могу".
Супы, борщи- это наш менталитет.
В иных государствах очень даже обходятся без первого.
Если гамбургеры, пиццы и прочие иностранные блюда перевесят национальное- значит перестали перенимать опыт у бабушек, прабабушек.
Не знаю как у других, у меня с детства была тетрадка, куда я записывала рецепты.
Меня многие поднимут на смех сейчас.
Да и девчонкам сейчас это не надо.
Какие тетрадки? Мне нравилось как готовила нам кушать шеф-повар детсада "Огонек" , и когда научилась писать и читать , записывала под диктовку ее рецепты вкусных блюд. Вместо сон-часа бегала к ней на кухню))) Это врезалось в память. И если бы не этот детский опыт, может и не полюбила бы борщи, капустняки, и прочие вкусности.
Своему ребенку обязательно подаю первое, второе, третье и четвертое)))
Не заставляю, а предлагаю. Но отказа от первого никогда не было.
Сейчас в садиках готовят не очень....Но это моё субъективное мнение. Нет разнообразия. Дети едят сосиски, макароны и хлеб. Это любимое. Меня это настораживает. Кого не спросишь, что любимое из блюд? Ответ-"Макароны. Колбаса" . Не слышала пока, что борщец...
А еще желаю, чтобы ваша вторая половинка любила готовить. Никакой это не бред. Кулинария-это творчество. Это любовь.Вернее, одна из форм ее проявления. Знаете ,как приятно когда в ссоре упоминают мамин борщ. "Может я не лучший из лучших, но и ты-не мамин борщ)" Научитесь готовить сами, чтобы все вокруг были в восхищении! Творение борщей стоит того)
Я думаю это больше дань старым традициям. Не понимаю зачем нагружать организм 1м, 2м да еще и десертом,только потому что 'нужно есть горячее'. Что означают эти термины 'горячее' или 'жидкое', горячим может быть мясо, жидким чай. Откуда распространилось это мнение? Мне кажется просто раньше большую семью было удобно накормить большой кастрюлей супа или борща, чем придумывать разносолы.
Сама стараюсь включать первые блюда в семейное меню по выходным. Но только для разнообразия. Сейчас абсолютно изменилась культура питания и понятия здорового приема пищи, поэтому питание должно быть сбалансированным и вкусным, полезные для пищеварения продукты не обязательно складывать в первое блюдо, нравятся супы ешьте, не любите замените другим блюдом.
Приготовить потрясающий борщ не сложно. Для приготовления будут нужны один килограмм говяжьей грудинки, три свёклы, три больших ложки томатной пасты, две моркови, два репчатых лука, три картофелины, небольшой вилок капусты, сок лимона, сахарный песок, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
Сначала промоем мясо и забросим в большую кастрюлю из нержавейки. После закипания сольём жидкость и промоем мясо. В кастрюлю нальём новую воду, положим мясо и после закипания проварим на маленьком огне примерно один час.
Свёклу завернём в фольгу и при ста восьмидесяти градусов запечём в духовке около полтора часов.
На сковородку нальём растительное масло и две минуты пожарим томатную пасту. Запечённую свеклу почистим, нарежем на тёрке по-корейски на соломку и постепенно забросим в сковородку с томатной пастой. Нальём воду, насыпем поваренную соль, сахарный песок, вольём сок лимона и тушим при закрытой крышке примерно пять минут.
Репчатый лук почистим, нарежем на полукольца и пожарим на сковородке с маслом. Морковь почистим и натрём на тёрке на соломку. Забросим морковь в сковородку к луку и продолжим обжаривать. Капусту нашинкуем, а почищенный картофель нарежем на брусочки.
В сковородку отправим нарезанный болгарский перец, перемешаем и одну минуту пожарим. Мясо из кастрюли вытащим и забросим в неё капусту с картошкой, закроем крышкой и доведём до кипения. Высыпем в кастрюлю свёклу, морковь с луком и перцем и хорошо перемешаем. Чеснок измельчим и отправим в кастрюлю с борщом. Добавим лаврушку, чёрный молотый перец и доведём борщ до кипения. Выключим огонь и дадим десять минут постоять. Приятного аппетита!
Можно посмотреть видеоролик на тему приготовления вкуснейшего борща.
На различных кулинарных сайтах и тематических форумах объяснения по этому факту весьма смутные и расплывчатые. Вот что говорят:
30-50 грамм водки на кастрюлю борща - для полноты цвета и открытия аромата;
водка выполняет функцию консерванта;
50 грамм на 5 литров - стократное разбавление, учитывая твердые ингредиенты - крепость получается около 1 градуса, которая придает дополнительную нежность и мягкость всему борщу.
Лично я думаю, что добавлять алкоголь в борщ повелось еще с тех времен, когда отправляясь с зимними обозами с различными товарами которые везли в крупные города, его (борщ) брали с собой в качестве провианта. Варили борщ в больших количествах, замораживали в кадках и бочках, по мере надобности отрубали куски/порции и разогревали в котлах на кострах. И вот в этом случае алкоголь и являлся дополнительным консервантом, предохраняющим от порчи в длительном пути.
Борщ любит вся семья у нас. Сначала в кипящую воду я отпускаю мясо, в основном это говядина или свинина, вместе с этим мясом могу добавить курочки, хуже не будет. пока варится добавляю часть капусты, вторую часть капусты обжариваю. Когда моя со покипит добавляю картофель. Пока варится обжариваю морковку,лук до золотистого цвета. Обязательно надо обжарить чеснок и добавить в борщ, вкус будет обалденный. Свеклу я всегда варю заранее и добавляю в конце варки, борщ будет красным. Если же нет, вареной свеклы, тру сырую свеклу на тёрке и обжариваю, добавляя яблочный уксус, так свекла не потеряет цвет во время жарки. В конце зелени, петрушка, укроп. Я люблю много зелени, поэту не жалею. Приятного аппетита!
