Можно зеленый лук мелко порезать, смешать с большим количеством соли (пополам) и плотно-плотно набить в банки, закрыть мягкими крышками и хранить в холодильнике. Соль - как консервант отлично хранит такую зелень. НО при использовании такого лука нужно помнить о его солености и блюда готовые солить с учетом этого лука.
Кстати, таким же образом отлично хранится укроп и петрушка, до весны как свежие остаются.
К сожалению, такая заготовка подходит только для приготовления супов, рагу и др. варено-тушеных блюд. В свежий салат - не подойдет
Не знаю, как на счет основы, но то, что эти продукты придают блюду вкус и аромат, полностью согласна. В последние годы, большинство продуктов потеряло свои вкусовые качества, а очень хочется, что бы приготовленное блюдо было вкусным. Лук чаще всего добавляют в мясо-бульон, когда оно варится, так же делают зажарку из лука , добавляя во все первые и вторые блюда. Что же касается чеснока,то в горячие блюда , его нужно добавлять в самом конце приготовления блюда, что бы чеснок не потерял свой замечательный аромат,то есть добавляя например в борщ, вы отключает газ и тут же выдавливаете через чеснокодавку или просто нарезаете чеснок, накрываете борщ крышкой, что бы он настоялся. Одним словом,без лука и чеснока - ни как не обойтись.
От луковой шелухи
в бульоне
вреда не будет не только для холодца, но и для любого супа, например.
Только польза! Ведь луковая шелуха богата полезными для нашего организма веществами.
К тому же луковая шелуха сделает бульон холодца красивого цвета.
У моей бабушки холодец всегда - объеденье! Она всегда кладёт в бульон для холодца луковицу НЕОЧИЩЕННУЮ!
На мой вкус чеснок к соленой селедке не подходит, а вот лучок -да! Пробовала всякий-разный лук, особенно нравится красный сладкий и белый сладкий (салатный), но и просто репчатый подходит, один нюанс-если лук-репка "злой" лучше его предварительно ошпарить кипятком или выдержать в холодной воде. Порей тоже хорош, делаю салат из селедки, яблок с добавлением порея-вкусно! А с репчатым белым или сладкими луками не так хорош получается этот салат. Если же добавлять к селедке зеленый лук выходит вкусно, но уксус лучше не использовать.Смесь луков никогда не использовала, хотя идея заслуживает внимания, попробую.
Успешное применение лука в лечении заболеваний печени связано с его способностью стимулировать и регулировать секреторную функцию печени. Для этих целей наиболее эффективным является печённый и сушёный лук, что объясняется тем, что в печёном и сушёном луке концентрация биологически активных веществ, оказывающих целебное действие, остаётся достаточно высокой, при этом количество эфирных масел, вызывающих раздражение тканей печени, минимальное.
