Question

Надо ли добавлять в бульон для холодца неочищенную луковицу?

Answer 1

Готовлю холодец не один год - варю так как варил мой дедушка - вкуснее его холодца ни у кого ни ела. Мой тоже очень похож по вкусу на его холодец. Варю холодец всегда из свиных ножек, ушек, лытки и обязательно добавляю говяжью мясную лытку. Варится холодец несколько часов - пять или шесть на медленном огне после закпипания. Никогда не добавляю в холодец желатин - холодец прекрасно схватывается сам. Так вот, мой дед всегда добавлял целую, но только очищенную луковицу в бульон, а потом, когда холодец сварится - луковица репчатого лука идет на выброс. Но вот неочищенную луковицу я бы не стала добавлять - люблю светлый холодец.

Answer 2

От луковой шелухи

в бульоне

вреда не будет не только для холодца, но и для любого супа, например.

Только польза! Ведь луковая шелуха богата полезными для нашего организма веществами.

К тому же луковая шелуха сделает бульон холодца красивого цвета.

У моей бабушки холодец всегда - объеденье! Она всегда кладёт в бульон для холодца луковицу НЕОЧИЩЕННУЮ!

Answer 3

Неочищенную луковицу в холодец добавляют тогда, когда хотят получить золотистый цвет бульона.

Поэтому ответ на данный вопрос и будет соответствовать пожеланиям каждой хозяйки индивидуально, соответственно её вкусам и вкусам членов семьи.

Лично я не кладу неочищенный лук в бульон. Просто потому, что люблю, чтобы холодец был светлым и прозрачным.

Кроме мяса, костей и т. п. в холодец кладу только соль, несколько целых, очищенных луковиц (за час до готовности, перед разбором холодца по судкам лук этот выбрасываю), он как раз осветляет бульон, перец горошком и лавровый лист.

И всё. Ни морковь, ни чеснок, ни другие специи.

Так у нас любят.

Answer 4

С приходом зимы все начинают думать о холодце: из какого мяса варить, что лучше добавить, какие ножки - свиные или говяжьи купить, чтобы холодец хорошо застыл.

И конечно же нельзя забывать и о специях, а для цвета холодца в бульон кладут неочищенную вымытую луковицу. Тогда у холодца получится золотистый оттенок, так делала моя мама и теперь я тоже так же делаю. Хотите удивить своих близких к Новому году, добавьте хорошо вымытый неочищенный лук в бульон при варке холодца.

Answer 5

Про неочищенную луковицу слышу впервые, а очищенную обязательно кладу. Туда же кидаю морковку целиком, черный перец горошком и лаврушку. Бульон получается очень душистый.

Answer 6

Интересный вариант варки холодца с неочищенной луковицей. Я такой если честно не слышала. Да и многие хозяйки добиваются прозрачного бульона в итоге, а не затемнит ли шелуха лука его? В холодец когда варю я лук добавляю, но полностью очищенный и помытый и если варим это блюдо часов шесть (в зависимости с какого мяса делаете), то на пятом часу можно кинуть лук, морковь. Моя бабушка бывало и сельдерея корень кидала, но мне с ним не нравится, да и трудно найти зимой в продаже. За полчаса до готовности можно посолить, кинуть лавровый лист, перец горошком. Лук можно и не добавлять, в принципе роли не играет, что с ним, что без, немного вкус бульона меняет.

Answer 7

Прямо новогодний такой вопросик. Я холодец на этот праздник варю всегда. Вот и сейчас уже застывший стоит, еще вчера разлила по тарелкам.

Лично я предпочитаю в холодец при варке класть именно очищенную луковицу. Может просто потому, что именно так привыкла.

Но, пробовала и холодец, который варился вместе с шелухой лука. Если в бульон заложить неочищенную луковицу, он просто немного окрасится, цвет будет такой интересный, хоть и не привычный.

Вообще луковая шелуха полезна, вреда от нее не будет. Поэтому ответ ясен, конечно можно сварить лук в холодце и вместе с шелухой, если золотистый цвет бульону придать хотите.

Answer 8

Луковицу не ложу,а вот целую морковь небольшую добавляю за час до конца варки холодца, это делаю для того, чтобы сам бульон был прозрачным. Это мне недавно посоветовали, и правда,работает.

Answer 9

нужно,тогда бульен получится прозрачней и вкусный наваристый, еще можно для прозрачности поставить лимонную кислоту

Answer 10

Я всегда добавляю лавровый лист и горошек , немного чеснока для вкуса.

Answer 11

Вымытую неочищенную луковицу кладу в любой бульон, а уж в холодное - непременно. Шелуха придает приятный золотистый цвет любому мясному отвару и не позволяет луковице развариться и "разбежаться" по всему бульону. Не лишней будет и морковка. А еще в холодное я закладываю вместе с луковицей кусочек корня имбиря, примерно 2 см. Тогда к цвету луковицы добавится ни с чем не сравнимый имбирный аромат.

Answer 12

Обязательно, поскольку это только улучшит вкус бульона.

Мы добавляем еще целую морковь, а можно еще кореньев петрушки.

Не забудьте про специи: перец-горошек, и в конце варки - лавровый лист, а перед процеживанием заправьте бульон чесночком выжатым через чеснокодавилку.

Приятного аппетита!

Answer 13

Многие рекомендуют кидать в бульон для холодца нечищенный лук, якобы для прозрачности. На самом деле это придает бульону желтовато-оранжевый оттенок и улучшает вкус. В шелухе вообще много полезных веществ и витаминов, которые при варке переходят в бульон. Если хотите -кидайте, как хотите, так и сделайте.

Answer 14

На вкус вряд ли неочищенная луковица повлияет, а вот цвет холодца изменится точно, он приобретет красивый желтенький оттенок. Попробав один раз, я теперь всегда добавляю в молодец, чего и вам желаю! А вообще лучше пробовать и экспериментировать!

Answer 15

Это всё дело вкуса, кто-то добавляет, а кто-то нет, но ничего плохого в этом не будет, так как луковицу всегда добавляют в бульон, а если добавлять с шелухой, то это придаёт бульону красивый цвет, так что в любой бульон можно добавлять различные овощи и специи, а что касается холодца, чем будет больше различных овощей в бульоне, тем вкус будет ярче и насыщеннее, к тому же от этого бульон станет красивого цвета, так что вполне можно добавить, хотя можно обойтись и без этого.