Уважаемый автор, вы своим комментарием ввели меня в состояние крайнего недоумения, вмиг разрушив весь мой стройный ответ, написанный на основании собственного опыта и умозаключений.)) Теперь уже, не претендуя на правильность, буду с нетерпением ждать вашего все объясняющего ответа, который надеюсь все-таки не сильно расходится с моим, который можно прочитать далее.
Вопрос сам по себе весьма интересен, действительно, очень любопытно увидеть связь начинки с формой печного изделия, которое ведет свое происхождение от выпечки с королевского или знатного пира(судя по корню: пир-ог/-жок). В зависимости от начинки принято делать пироги закрытыми, расстегнутыми, закрытыми или особой формы. Например, для рыбной, жирной мясной или фруктовой начинки пирожки делают закрытыми, чтобы сохранить внутри сочность продукта, а для более сухих начинок, как то творог, например, верхнюю поверхность могут оставлять полностью или частично открытой.
Вероятно с этой же целью полностью закрытыми и круглыми делают сладкие пирожки с фруктами, чтобы вытопившийся сок при транспортировке никуда не растекся. Пирожки овальной формы имеют начинку не имеющую тенденцию к растеканию, это - капуста, печёнка, лук-яйцо и др., но вот чтобы определить что там внутри этой овальной формы - проще всего спросить у продавца, ведь не каждый обладает супер-ольфакторной системой, позволяющей по запаху определять невидимую начинку.
Что касается пирожков, поставленных на массовое производство, зависимолсть формы от начинки, скорее всего, нужно искать в поставляемом оборудовании для пекарен, если процесс механизирован.
