Мой личный опыт. Я в прошлом году, забыв что на лоджии глубокий минус, вынесла туда немного оливье с майонезом. И принесла с лоджии уже замороженным. Он оттаял. Нет, мы его конечно съели. Но все что там было, выглядело неприглядно - все выделило жидкость и получилась каша. Поэтому считаю, что замораживать смазанный майонезом салат - это его испортить безвозвратно: все даст сок и майонез, расслоится на воду и все остальное. Будет сыро.
Казалось бы, можно заморозить салат не смазанный. Но и тут все непросто. В промышленных условиях овощи перед заморозкой обсушивают. А мы в домашних условиях не сможем создать условия, при соблюдении которых овощи после разморозки сохранят почти свежий вид. И вообще, заморозка вареных овощей - дело непростое. Со свежими намного проще. Но и их мы морозим сами дома в основном для последующей горячей обработки. А овощи для салата это не подразумевают.
На мой взгляд, нужно заправлять майонезом сразу весь салат. Дело в том, что в состав салата входят скоропортящиеся продукты. В нарезанном виде они быстро окисляются и портятся. Майонез содержит в себе соль и лимонную кислоту, являющиеся консервантами. Обволакивая продукты со всех сторон, майонез препятствует доступу воздуха, а консерванты задерживают порчу продктов. Поэтому лучше не оставлять нарезанные продукты на потом. А еще лучше делать столько салата, сколько может понадобиться в течение одного-двух дней, поскольку лучше потратить немного дополнительного времени, чем потом мучиться от отравления.
Раньше, когда делала такой салат, прежде чем его заправлять майонезом, я наливала немного подсолнечного ароматного масла и перемешивала все. Масло добавлялось только потому, что морковь иной раз была суховата, а так она больше давала соку. На данный момент, поскольку вся семья, фактически перестала употреблять майонез, во многих салатах, такие как: оливье с курицей, натертую свёклу и тому подобных, заправку заменила на не жирную 10- 15% сметану. Получается не хуже, а даже вкуснее на мой взгляд. Главное не переборщить с чесноком, кладу один максимум два зубчика на 1 кг морковки. Ещё когда она немного настоится, становиться только вкуснее.
Фруктовый салат можно заправить йогуртом, ряженкой, сливками или кефиром. Можно смешанным с сахаром, немного взбитым или просто так.
Раз уж упомянули соусы - можно заправить салат соусом. Например, приготовить в блендере сметанно-грибной соус с жидкой или разбавленной кипячёной водой сметаной. Точно так же можно приготовить сырный соус, чесночный, тартар, французскую заправку (из чеснока, соли, уксуса, оливкового масла и мёда)...
Можно купить специальную заправку для салата на основе масла или уксуса, где кроме этой основы есть и разнообразные специи - перец, французские травы, чеснок и прочие. Можно приготовить такую заправку дома, смешав специи и основу. Правда делать это надо задолго до приготовления салата, чтобы заправка успела настояться.
Лучше всего для заправки салатов использовать майонез, приготовленный самостоятельно. Он точно будет куда гораздо полезнее купленного в магазине. Для него нужно будет приготовить три яйца, оливковое масло, соль, горчицу, сахар и сок лимона. Для начала отделяем желтки от белков. В нашем майонезе нам понадобятся только желтки. Добавляем к ним соль, сахар, горчицу и все хорошенечко взбиваем миксером. Далее, не выключая миксер и продолжая взбивать, потихоньку маленькими порциями вливаем оливковое масло (нам понадобится примерно 150 гр). После масла добавляем сок лимона. Взбиваем получившуюся массу еще несколько минут. Майонез готов! Помните, что такой майонез не может храниться долго, поэтому делать его впрок не стоит. Максимальное время хранения домашнего майонеза составляет около 5 дней.
Однако, если Вы решили сделать заправку для салата к Новому году Козы, возможно стоит заменить его на сметанный соус. Ведь такая заправка придется гораздо больше по душе хозяйке года. Ингредиентами для такого салата должна стать сметана - 100 гр,
четверть стакана столового уксуса, сахарная пудра - 1 ч. ложка, а также соль, перец и немного рубленой зелени. Все перечисленные ингредиенты нужно будет только тщательно перемешать. Таким соусом лучше всего заправлять овощной салат.
