Когда это раньше? Лет так 45 назад и оливье, и шуба заправлялись майонезом заводского приготовления ( это мой личный опыт). Майонез ведь известен давно,раньше его делали сами - взбивали масло с яйцами, добавляли горчицу и специи. Есть салаты, для заправки которых подходит сметана, а есть те, в которых применяется только майонез.
А вообще это дело вкуса, кто как больше любит и к чему больше привык.
Думаю, что многими салат "Оливье" очень любим. Его любят и в моей семье, когда - то в СССР все называли его "Зимний", в моей кулинарной книге, которую я веду с детства, а там я записываю понравившиеся и ставшие любимыми рецепты, он называется именно так - обычно его готовили на Новый год, к этому времени обязательно нужно "достать" баночку майонеза. Майонез был намного вкуснее желтоватого цвета. Так вот какую пропорцию я использую для салата "Оливье" - на 100 грамм салата 1 полную чайную ложку майонеза, а значит на 1 килограмм пойдет 100 грамм майонеза. Можно и больше, но мне не нравится - будет жирновато.
Фруктовый салат можно заправить йогуртом, ряженкой, сливками или кефиром. Можно смешанным с сахаром, немного взбитым или просто так.
Раз уж упомянули соусы - можно заправить салат соусом. Например, приготовить в блендере сметанно-грибной соус с жидкой или разбавленной кипячёной водой сметаной. Точно так же можно приготовить сырный соус, чесночный, тартар, французскую заправку (из чеснока, соли, уксуса, оливкового масла и мёда)...
Можно купить специальную заправку для салата на основе масла или уксуса, где кроме этой основы есть и разнообразные специи - перец, французские травы, чеснок и прочие. Можно приготовить такую заправку дома, смешав специи и основу. Правда делать это надо задолго до приготовления салата, чтобы заправка успела настояться.
Я думаю что сутки в холодильнике ,потом я бы не стал рисковать обычно когда готовишь на 31 декабря салат оливье он на 1 янавря хороший на 2 уже нет ,что бы не портился лучше сразу скушать ,девушки любят кушать по ночам ,таак что испортиться салату я надеюсь не дадут))
Можно заправлять салаты йогуртом без ароматизаторов, несладким (у Активия есть такие), кефиром, творогом. Можно приготовить на основе йогурта или творога заправку, добавив туда немного лимонного сока, зелени.
