Все зависит от того, какое мясо взято для шашлыка и какой маринад при этом использован.
Мясо молодых бройлерных курочек будет готово буквально через несколько часов, обычно хватает 2-3-х.
Если взять мясо фермерской курочки или индюшки, то лучше мариновать не менее суток.
Для молодой говядины достаточно оставить на ночь, старую лучше оставить на 1,5-2 суток.
Молодую баранину оставляют чаще всего на ночь, более старую обычно стараются не брать - шашлык из такого мяса не будет вкусным.
И многое зависит от маринада. При использовании маринада на основе сухого вина время увеличится, по сравнению с привычным многим на основе уксуса. Если взять свежие лимоны или гранатовый сок, время будет примерно таким же, как и при использовании вина.
Существует еще способ маринования с помощью горячего маринада, тогда время вообще сократится в разы.
Быстрее мясо маринуется на воздухе. выше температура - быстрее идут процессы размягчения. Я делаю так - если мясо готовлю заранее, за сутки (а так оно получается вкуснее на мой взгляд), я укладываю его в холодильник. Если же готовить его предполагается в этот же день - держу в комнате, чтобы было побыстрее.
Хранить вареное мясо, да еще в бульоне и без холодильника, я бы вообще не рекомендовала. Но если вы вечером сварили мясо и забыли вытащить его из бульона, или же оно было очень горячим, то до утра, в принципе, с ним ничего не случится, то есть часов 10 - 12 можно хранить мясо в бульоне при комнатной температуре, но потом сразу нужно его переместить в холодильник.
Для предотвращения порчи мяса, при его длительном хранении, человечество научилось производить соответствующую обработку мяса и заготавливать его впрок. Прежде всего - это солонина. Так же мясо коптили, вялили, сушили и толкли в муку. В отсутствии холодильника и морозильных камер существовали ледяные погреба. Зимой такие погреба заполняли льдом и снегом, и хранили в них не только мясо, но и другие продукты.
Это мясо можно также назвать и бастурмой отчасти. Приготовить его просто, только займет время (на вяление). Полоски мяса (свинины, говядины) 3 см шириной и толщиной 1-3 см, длина не важна, обычно, сантиметров 15-20 нужно вымочить в холодной воде несколько часов, пару раз поменяв воду.
Смешать соль и специи, это на Ваше усмотрение, желательно, чтобы там были молотые перцы, сушеные травы (укроп, петрушка, кинза, розмарин, майоран, базилик...), кориандр, чеснок...
Мясо обсушить, обвалять в специях, поместить в эмалированную закрытую посуду в холодильник на 3 дня, периодически его нужно переворачивать, можно досыпать специи с солью. А затем обмотать марлей каждый кусочек и повесить в прохладное продуваемое место на 30 дней (например, на чердак на даче)
