Как профессиональный повар говорю, сроки хранения для дрожжевого теста регламентированы и не превышают 12 часов. Можно снизить температуру при брожении во время созревания теста до 10 градусов, тогда за счет замедления созревания срок хранения можно растянуть до 2-х - 3-х суток, но не более, так как брожение всё равно не останавливается и тесто может перебродить и скиснуть. Самый кардинальный вариант - полная заморозка, для этого тесто разложить по пакетам и поместить в морозильник. Срок хранения теста в замороженном виде может доходить до 2-х - 3-х месяцев.
Мы покупаем молоко у одних и тех же людей. Они привозят молоко и молочные продукты прямо к нам во двор из соседнего села. Собирают даже очередь. Коровки у них чистые и все справки имеются. Ну, все равно, для своих детей я кипячю. Кипяченное молоко выдерживает неделю. А если не кипятить, то 2-3 дня. Все еще зависит от холодильника и от места, где оно стоит в холодильнике. Я как поставлю возле стенки холодильника, так в бутыльке даже лед появляется.
Точное время дадут, наверно, представители санэпидемслужб. Я храню не более 3 дней. При этом вкус каждый день становится хуже, что естественно. Рыба вообще плохо переносит хранение даже в замороженном виде, теряя естественный вкус. Поэтому лучше салаты с рыбой не делать в количестве, когда есть придётся неделю. Да, а хранить обязательно под крышкой, чтобы не заветривался.
В восьмидесятых годах довелось побывать в одной деревне в Приморском крае. Деревня - тридцать дворов, света постоянно нет, свет включают от какого-то местного движка. Горит он вечером четыре часа и утром два. Холодильников, естественно, тоже нет. Мясо сильно солят и хранят на холодных ключах в лесу. Так как это север Приморского края, там холодно. Мясо не портится, хранится нормально. В деревне никто ни у кого ничего не крадет, даже двери не закрывают, уходя из дома. Самой интересно, изменилось ли что-нибудь сейчас.
Отварное мясо, чтобы оно "не заветрилось", хранят в бульоне, в котором оно варилось. В холодильнике его можно хранить не более 48 часов (по технологии) или не более двух дней. Для более длительного хранения его надо завернуть в целофан и хранить в морозилке, но для сохранения вкусовых качеств размораживать естественным путем, а не в микроволновке.