Сыр с плесенью - довольно своеобразный продукт. И хотя про него говорят, что раз он с плесенью, то "уже испортился и больше не испортится", это не так. Да, запах у него своеобразный, но к нему привыкают и можно отличить запах по запаху, а также цвету и другим признакам, испорчен ли сыр, содержащий плесень или нет.
Обычный сыр с плесенью или голубой сыр имеет светлый беловато-желтый или кремовый оттенок.
Когда сыр начинает портиться, то эта часть желтеет, а затем становится вовсе коричневатой или с розовым оттенком - значит сыр пропадает:
Что происходит в этот момент с прожилками плесени на сыре? Обычно у них голубоватый цвет с зеленоватыми оттенками, а когда сыр "портится", то прожилки меняют один зеленоватый цвет на другой, об этом стоит заранее осведомиться там, где покупается сыр.
Относительно запаха, сыр с плесенью, который не начал портиться довольно специфичный и не всегда понравится, кто пробует такой сыр в первый раз (лучше сначала начинать привыкать ко вкусу с сыра "Бри", у него не столь резкий вкус и запах, потом голубой сыр и только потом пробовать Камамбер или Рокфор).
Когда сыр с плесенью портится, то у него появляется аммиачный запах, очень резкий и неприятный запах.
Также сыр меняет свою структуру: становится не таким гладким, а липковатым, рыхлым и легко крошится. Значит, в пищу уже не годится:
Чтобы сыр не пропадал, надо позаботиться о его хранении. В холодильнике такой сыр не держат. Сыр покупают в своей оболочке и места среза прикрывают пищевой бумагой. Лежит сыр в обычном шкафу, а не в холодильнике. В полиэтилен не оборачивают.
Еще один способ хранения в контейнре с отверстиями, сделанными в дне.
