Что можно приготовить из свиной головы?
Помню, когда был маленьким, родители держали в хозяйстве не только птицу, но и свиней. С мясом и салом что делали - понятно, а что делали из свиной головы - не помню. Может есть специалисты, которые нам всем расскажут, что можно приготовить используя её? Какие рецепты по приготовлению этих блюд?
10 ответов:
Из свиной головы можно приготовить вкуснейший холодец ( студень ):
а также прекраснейший сальтисон ( зельц ):
Предложенные блюда свойственны для украинской кухни. Не скажу, что подобное мы готовим очень часто. Но умеем и наша семья такое любит кушать. Конечно все это очень калорийное, но вкус необычайный!
Из свиной головы очень легко можно приготовить вкусный зельц: подготовленную свиную голову варим в течение нескольких часов, снимаем пену. Примерно в середине варки отделяем от головы мясо, откладываем его пока в сторону, а голову варим еще пару часов. Теперь можно добавить в бульон несколько головок репчатого лука. За полчаса до готовности кидаем в бульон все, что есть - различные пряности, лавровый лист, несколько стебельков лука-шалота, мясо, которое мы откладывали.
Правильно сваренный зельц по консистенции должен напоминать гель. Проверяем на соль, если нужно еще досаливаем и убираем в холод.
Свиную голову можно нафаршировать, и у вас получится настоящее праздничное блюдо. В старину часто готовили фаршированную свиную голову на разные праздники. Хотя, честно говоря, это блюдо на любителя, так как в свиной голове одни хрящи с кожей, да и подают эту голову целиком на стол, что становится очень жаль бедное животное.
Вот состав продуктов для приготовления фаршированной свиной головы:
Рецепт фаршированной свиной головы:
Вот что получится. Чем-то мне такие блюда напоминаю глубокое средневековье, когда на пирушки в замках подавалась дичь целиком, какие-то варварские нотки в этом есть.
Что можно приготовить из свиной головы?
У нас модно из свиной головы делать вкусный паштет.
Голову моют, скребут, потом рубят на части и отваривают.
После того, как голова сварится, отделяют мясо, и сало от костей.
Потом все это пускают через мясорубку.
Можно к этому добавить отваренные легкие, сердце.
Добавляют специи и соль по вкусу.
Раскладывают в банки стерилизованные и закатывают.
Получается вкусный питательный паштет.
Свиную голову больше принято использовать для приготовления холодца, но я расскажу, как из свиной головы можно приготовить довольно вкусное прессованное мясо.
Колбасы на сегодня оставляют желать лучшего, так как даже в самых дорогих очень много вредных добавок. Вот поэтому-то стоит отдать предпочтение прессованному мясу.
Итак, для приготовления вкуснейшего прессованного мяса нам потребуются следующие ингредиенты:
1) свиная голова;
2) лук репчатый;
3) чеснок;
4) молотый перец;
5) морковка;
6) и ещё специи на ваш вкус;
7) вода.
Этапы приготовления:
1)
2)
3)
4)
И теперь можно кушать! Получается очень вкусно!
Как правило щековину обрезают на сальтиссон, а из всего остального получается хороший холодец. для этого надо тщательно всё выскрести, порубить на части, вымочить часов пять, меняя воду. Затем закипятить, посолить, снять пену и варить на малом огне часов 5. Дать остыть, очистить от костей. Поместить опять в кастрюлю, порезать морковку, очистить луковицу, добавить чёрный перец, лавровый лист и варить до готовности. После чего разлить по тарелкам и дать застыть.
Из свиной головы обычно готовят холодец. Отдельно можно варить язык. Самое главное в этом процессе очень хорошо все промыть. Потом голову варят долго в подсоленой воде, пока мясо не станет очень мягким и не станет хорошо отделяться от костей. вареную голову очень тчательно перебирают и убирают все мелкие даже косточки. Можно все порезать (или перекрутить, это кто как любит) вместе с чесноком. По пропорциям тут тоже по вкусу. Потом все выкладывается по мискам или формам и заливается небольшим количеством бульона с головы. Ставите в холод и даете застыть. Очень вкусно! Подавать можно с горчицей или хреновиной.
Читайте также