В любом сыре много кальция, это полезно для организма человека.
В сыре с плесенью большее содержание белков, обогащённых аминокислотами, это полезно.
В Плесени сыра содержаться бактерии полезные для работы кишечника.
Также в сыре с плесенью содержаться вещества , защищающие кожу человека от вредного воздействия солнца.
В то же самое время, сырная плесень, это пенициллиновые грибки, они могут убивать полезную микрофлору кишечника.
Если есть много сыра с плесенью, то можно почувствовать себя плохо, значит им можно отравиться. Ещё имеет значение где находится плесень, внутри сыра или снаружи. Если снаружи, то это признано безопасным.
Нельзя есть сыр с плесенью во время беременности, детям и тем у кого аллергия на пенициллин или грибковые заболевания.
Что касается непосредственно сыра Дорблю: он изготовлен из не пастеризованного молока, солёный и острый, поэтому не рекомендуется :при гипертонии, язвенной болезни, гастрите, хронических заболеваниях печени и почек.
Поэтому польза и вред это сугубо индивидуально для каждого человека.