Во времена Советов, когда никакую блокаду мы и представить себе не могли, просто, жили за "железным занавесом". Бывало, что забытый сыр покрывался белой, черной или зеленой плесенью. Поступали просто, ампутировали захваченные участки с плесенью, остальное вкушали. И, ничего, на здоровье не жаловались.
Вообще, болели меньше. Сейчас люди мрут от страха, замученные советами врачей и пропагандой здорового образа жизни. Ну, это так, к слову.
Плесень для приготовления сыра, и плесень, возникшая без спроса, - разные вещи. Первая, грибковая культура стоит немалые деньги. Культивируется и заносится в сыр специально. Вторая - однозначно бесполезная, вредная культура.
Ну заплесневелый сыр нужно выбрасывать - можно отравиться, а вот сыр,изготовленный именно с применением "благородной плесени" это другое дело. Его стоимость обусловлена использованием натурального сырья, а не той белиберды,которую нам сейчас суют под видом сыра, и особых условий поддержания жизнеспособности плесневой культуры. У нас ,кстати, что-то пытаются изобразить типа дор-блю - ну такая дрянь,просто невозможно.
Всё же разные виды плесени бывают.Плесень - это не что иное,как грибы,а у грибов миллион разновидностей.Как съедобных,так и несъедобных,как полезных,так и вредных...
Сыры "Рок-фор","Дор-блю" и им подобные выпускаются со специальной,культивируемой плесенью.А сыр "Пошехонский" с проплесневелой "коркой" Вы также не будете есть,как и хлеб...
В связи с тем, что свежий и слегка дурманящий запах у сыров с плесенью зависит от сорта и меняется от легкого одухотворенного до едкого отвратного духмана, то определить испорченность сыра можно только, если вы почувствуете разницу между резким, сцецифицеским, едким запахом и тошнотворным амбрээ! Также нужно обратить внимание на сырную массу, не потемнела ли она, и на плесень - не изменила ли она свою форму и цвет, не появилась ли на поверхности сыра другая, не полезная разновидность плесени!
Я не могу, к сожалению, оценить этот деликатес из-за аллергии на пенициллин, но и переступить барьер в виде запаха тоже не смогла бы!
Я очень люблю сыр с плесенью особенно Камамбер употреблять с вином. Они очень хорошо сочетаются друг с другом. Также знаю что этот сыр можно добавлять в различные салаты. Его также можно есть с различными фруктами, например виноградом.
Также сыры с плесенью употребляют вместе с хлебцами или крекерами.Сыр можно еще собавлять в различные соуса, например к спагетти.Еще многие едят его просто с маслом и хлебом, да еще и чаем запивают.
