Любая плесень, если только она не penicillium roqueforti, специально выращиваемая для деликатесных европейских сортов сыра, очень опасна для здоровья. Сыр, заплесневевший в вакуумной упаковке, опасен вдвойне. Это значит , что он весь заражен ядовитыми спорами и и корнями проросшей плесени. Любая плесень на продуктах вредна и не уничтожается при термической обработке, нельзя ее просто обрезать с продукта, потому что плесень снаружи - это как айсберг, видимый над водой. Даже дышать над такими продуктами опасно, так как можно занести в органы дыхания опасные споры. Аллергия, токсикоз, нарушения в работе печени - не очень полный перечень грозящей опасности. Выбрасывайте безжалостно все, что не избежало плесени.
Ну заплесневелый сыр нужно выбрасывать - можно отравиться, а вот сыр,изготовленный именно с применением "благородной плесени" это другое дело. Его стоимость обусловлена использованием натурального сырья, а не той белиберды,которую нам сейчас суют под видом сыра, и особых условий поддержания жизнеспособности плесневой культуры. У нас ,кстати, что-то пытаются изобразить типа дор-блю - ну такая дрянь,просто невозможно.
Всё же разные виды плесени бывают.Плесень - это не что иное,как грибы,а у грибов миллион разновидностей.Как съедобных,так и несъедобных,как полезных,так и вредных...
Сыры "Рок-фор","Дор-блю" и им подобные выпускаются со специальной,культивируемой плесенью.А сыр "Пошехонский" с проплесневелой "коркой" Вы также не будете есть,как и хлеб...
В связи с тем, что свежий и слегка дурманящий запах у сыров с плесенью зависит от сорта и меняется от легкого одухотворенного до едкого отвратного духмана, то определить испорченность сыра можно только, если вы почувствуете разницу между резким, сцецифицеским, едким запахом и тошнотворным амбрээ! Также нужно обратить внимание на сырную массу, не потемнела ли она, и на плесень - не изменила ли она свою форму и цвет, не появилась ли на поверхности сыра другая, не полезная разновидность плесени!
Я не могу, к сожалению, оценить этот деликатес из-за аллергии на пенициллин, но и переступить барьер в виде запаха тоже не смогла бы!
Мне жалко было выбросить сыр. Я его обрезала со всех сторон и использовала для запекания.
Никаких последствий не заметила.
Но лучше не доводить до такого состояния.
В еде, как в жизни, всё хорошо в своё время, что б не о чём не жалеть.
