Так уж устроена сельдь, что ее чешуя слабо держится на рыбе. Она очень крупная для узкого тела селедки и поэтому легко отскакивает, если посмотреть на место ловли селедки, то можно заметь, что весь берег или палуба просто усеяна этой чешуей. То небольшое количество чешуек, которые все-таки сохраняются после вылавливания легко удалятся при промывании. Сельдь почти не нужно чистить ножом. Хотя в кулинарных книгах можно встретить упоминание, что при выборе свежей селедки надо смотреть именно на чешую и если она тусклая и желтая, то рыба уже старая и такую лучше не брать. Кстати именно из чешую сельди делают искусственный жемчуг и перламутр.
Все дело в том,что в процессе вылова и засолки сельди ее чешуя теряется и отстает от рыбы.
Чешуя у сельди крупного размера и легко отстает от кожи туловища.Но в любом случае на сельди остается немного чешуи и когда мы ее очищаем,то снимаем ее острым ножом и разделываем.
Сельдь вылавливают большой сетью неводом в большом количестве за один раз и в этот момент очень много чешуи отстает и она остается на палубе корабля.
На свеже выловленной селедке чешуи достаточно много,и когда мы ее покупаем,то приходится ее очищать.А вот при засолке обычно она оседает на дно бочки,реакция с солью рыбы приводит к тому,что чешуя сама отслаивается от кожи.
Это очень простое в приготовлении блюдо. Нам нужно : 200 грамм селёдки, 5 - 6 яиц, 200 грамм масла, 100 грамм панировочных сухарей, 1 варёная свекла, 4 ст. ложки сметаны или майонеза.
Яйца очищаем от скорлупы, сельдь разделываем на филе, свеклу очищаем.
Все ингредиенты перекручиваем через мясорубку и заправляем сметаной или майонезом.
Готовое блюдо можно выложить в салатник или намазать на хлеб и так есть, вкусно.
