Всем известно, что на вкус и цвет товарищей нет. Да и рецепт фарша для приготовления фаршированных перцев у каждой хозяюшки свой.
Я в фарш для фаршированного перца, также как и в фарш для приготовления голубцов, добавляю не только сырой рис, но и морковь, и лук, и даже кабачки ( в сезон ) для сочности начинки.
Как совершенно верно подметили отвечающие, после того, как почистишь килограмм перца, его вес уменьшается.
Обычно на один килограмм перца без внутренностей я беру 400 грамм мясного фарша ( лучше свинину напополам с говядиной ), добавляю 100 грамм сухого риса, 70 грамм сырой моркови + 150 грамм репчатого лука + 150 грамм кабачков ( все овощи на кухонном комбайне рублю ножом, но не совсем в пюре ).
Например рулеты из теста, можно сделать как на пельмени, раскатываем лепешку тонко и накладываем фарш, все это сворачиваем в рулет и теперь на выбор - хотите нарезайте небольшими кусочками и обжаривайте с обеих сторон, потом можно потушить в овощном гарнире (это морковь натертая на терке, лук нарезанный мелко кубиками, перец болгарский, ну и приправы это уже по вашему вкусу).Теперь рулет из сыра берем сыр нетвердых сортов. Кусок толщиной 2- 3 см. в целлофановый мешочек укладываем и в кастрюлю с кипятком - ждем минут десять все быстро раскатываем в пласт и выкладываем (уже обжаренный фарш! с чем хотите поострее с перцем и чесночком, помягче лук и перец болгарский и приправы по вашему вкусу)ровным слоем на мягкий пласт сыра - теперь быстро скатываем все в рулет, заворачиваем в фольгу и в холодильник, примерно так на часик, потом надо разрезать - кстати отличная закуска для любого праздничного стола.
Для приготовления потребуются 500 граммов говяжьего фарша, 260 граммов отваренного риса, 500 граммов лечо, одна луковица, одна морковь, две больших ложки сметаны, поваренная соль, черный молотый перец, три больших ложки подсолнечного масла.
Для начала откинем лечо в дуршлаг для удаления соуса. Перец из лечо нарежем на мелкие кусочки. Лук почистим и порежем на мелкие кусочки. Морковь почистим и натрем на терке с мелкими отверстиями. В разогретой сковородке с подсолнечным маслом прижарим лук с морковью до мягкости.
В кастрюлю с говяжьим фаршем добавим отварной рис, кусочки перца, обжаренные морковь с луком, по своему вкусу посолим, перемешаем и при закрытой крышке дадим постоять примерно 15-20 минут. По истечении этого времени сформируем котлеты и положим их в огнестойкую форму.
В соус от лечо добавим сметану, по своему вкусу всыпем поваренную соль, черный молотый перец, щепотку сахарного песка и перемешаем до однородности. Сделанным соусом зальем "ленивые" перцы с фаршем и отправим в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 40-45 минут для запекания до румяности и загустения соуса. Готовые "ленивые" перцы с фаршем вытащим из духовки и в тарелке подадим на стол как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
Для бурятских поз используется рубленое мясо. Если используете фарш, то мясо прокручивают на решетку с крупными отверстиями. Мясо можно использовать любое: говядину, конину, свинину, баранину. Главное требование поз - начинка должна быть сочной и воздушной.Поэтому к мясу добавляют много мелко нарезанного лука и хорошо перемешивают.Можно добавить чеснок и рубленую зелень. Но это на любителя.
Считается, что яйцо помогает котлетам не распадаться, однако не всегда именно яйцо этому способствует.
Например, в фарш для люля-кебаба яйцо не добавляют, а что бы фарш приобрёл "правильную" консистенцию и не разваливался, его просто отбивают об стол в течении приблизительно пяти минут при это м фарш приобретает все необходимые ему свойства. И надо сказать, что результат получается намного лучше, чем при применении яиц.
А вот при приготовления котлет из мяса птицы, овощных лучше всё-таки использовать яйца.
