Это варенье я " сообразила" в лихие девяностые. В семье было два студента, один заканчивал учебу , другой начинал , и приезжали домой с огромной сумкой , (у меня было подозрение , что эту сумку в складчину в комнате купили , и тот кто ехал домой , брал её с собой. Сын мог залезть в эту сумку и его можно было застегнуть . Это я для того пишу , что бы имели предположение , какого размера сумку нужно было заполнить.) . Половину заполняла картошкой , ну а на вторую нужно было что то сообразить. Сахар выдавали по талонам, варенье варить было проблематично из - за нехватки последнего я решила попробовать использовать мед , пчелы были у родителей мужа свои. С тех пор это варенье ежегодно к зиме варю , идет на ура .
Берем молодые кабачки , моем , очищаем и взвешиваем . Меда нужно брать на килограмм кабачков 800 гр. Кабачки измельчаем на свекольной терке , потом заливаем медом и оставляем на несколько часов . Воды не нужно ! Кабачки дают столько сока , что постояв плавают в жидкости из собственного сока и меда. Потом начинаю варить . Довожу до кипения и несколько минут кипячу . Выключаю газ и варенье остывает . Когда остыло , повторяю варку . А вот в третий раз в это варенье можно добавить или стертый на картофельную терку лимон ,или апельсин , и уже варить до готовности . Если нет лимона , можно на кончике ножа добавить лимонной кислоты.
Нашла в тырнете картинку .Варенье получается вот такого цвета .
Пробовала нечто подобное, но там были перекрученые на мясорубке цитрусовые и кабачки. На вкус ничего так. Жидковато только как на меня. Я люблю более джемообразно. А тут вроде как в сиропе мелкие кусочки были. Восторга не испытала. Приготовить дома желания не появилось.
Из кабачков сладкое блюдо которое нравится - "ананасы". Кабачек чистится, режется на кружки, подхоляшей рюмкой вырезается серединка. Складываем кружки в литровую банку "стопочкой", бросаем туда 20-25 шт алычи желтой. Варим сироп 1л воды и 1ст сахара. Заливаем, закатываем, укутываем.
Варю его так: очищаю кабачок средних размеров, режу его на кубики размером примерно 2х2 см, засыпаю сахаром 0,6 кг, оставляю на ночь, пока сахар не растворится. Можно изредка потряхивать. Затем поставить варить на медленном огне минут на 30. За 5 минут до окончания варки добавить мелконарезанный лимон. Варенье горячим разложить по банкам и укупорить. Да, забыла, воду добавлять не нужно, кабачки сами хороший сок дают, иначе варенье будет жидким.
Можно, особенно вкусно получается если добавить лимон или апельсин
Варенье можно готовить из любых видов кабачков и цукини. На мой взгляд, лучше брать молодые с тонкой кожицей кабачки.
На 1 кг кабачков нужно : 800 грамм сахара и 1 лимон.
Кабачки сначала маем, чистим и нарезаем на небольшие кубики, затем пересыпаем их сахаром и оставляем на 10 - 12 часов для выделения сока.
Лимон очищаем от кожицы и семечек, а мякоть мелко режем.
Кабачки с сахаром ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут.
После этого добавляем лимон и варим ещё 15 минут.
Снимаем с огня, перекладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем банки и оставляем для остывания.
Также в процессе приготовления в сироп можно добавить измельчённый лимон с цедрой и приправить всё молотой корицей и гвоздикой.
