Лучше всего варить абрикосовое варенье в середине сезона - когда абрикосы самые сладкие, сочные и дешевые. Обычно это середина-конец июня. Для варенья желательно выбирать самые вкусные и сочные сорта, тогда варенье получится очень вкусным и ароматным. Если варить варенье из ранних абрикосов, то придется добавлять больше сахара, а варенье из поздних - не будет иметь такого насыщенного вкуса и аромата.
Как раз только вчера варила нечто подобное с грецкими орехами. Орехи почистить (их надо немного, чуть больше полстакана), залить кипятком (мин. на 15-20). Потом очистить от кожицы. Черешню (1 кг) промыть, дать стечь воде или подсушить кухонным полотенцем, после чего из каждой шпилькой для волос (или большой булавкой) извлечь косточку и поместить туда кусочек ореха. Все это делайте над посудой, т.к. сок будет стекать. Затем 1 кг сахара залейте 0,5 стакана воды и тот сок туда же. Когда сахар растворится, переложите ягоды и на слабом огне пусть поварятся мин. 15. Дайте постоять (хоть до след. дня). Снова на газ ставьте, добавьте лимон (кусочки с цедрой, 1 небольшая шт.). Пусть теперь сварится до готовности. По вкусу сахара можно добавить (0,5 стакана примерно). Ну а дальше в банки (можно закатать по правилам стерилизации).
Возни много, но оно того стоит.
предлагаю рецепт варенья из арбузных корок, выход готового варенья будет 2,5 кг, если арбуза меньше, чем в рецепте, уменьшите пропорционально ингредиенты.
Для приготовления понадобится арбуз с толстой коркой - 3,5 кг,сахар - 1,5 кг,вода 3/4 л, лимонная кислота - 1,5 ч.л.,ванильный сахар - 2 ст.л.
Обрежьте арбуз с краев, удалите мякоть и семечки и срежьте тонким слоем зеленую кожицу. Порежьте оставшийся толстый слой корки кубиками или кусочками различной формы. У Вас должно получиться около 1 кг корок.
Вскипятите воду в большой кастрюле,положите в неё корки и доведите до кипения. Когда корки закипят, процедите их через дуршлаг. Повторите эту процедуру ещё 2 раза, чтобы корки размягчились и из них ушла горечь. Затем разложите корки на чистой ткани и оставьте их на солнце минут на 20, пока они не станут белыми.
В это время растворите в воде сахар и доведите сироп до кипения. Выложите в сироп корки и кипятите на медленном огне, пока сироп не загустеет. Добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешайте, снова доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте чистой влажной тканью.Когда варенье остынет, разложите в банки и укупорьте. Для улучшения вкуса варенья, когда будете добавлять лимонную кислоту можно выжать в кастрюлю сок 3-4-х апельсинов.
В голову приходят 3 варианта:
- Положить в тёмное, сухой, прохладное место для дозаривания
- приготовить варенье - идеально с разными добавками - грушевое варенье очень вкусно с грецкими орехами и ванилью. Если груши недостаточно кислые - обязательно добавить лимонную кислоту
- Пустить их в компост - особенно если они жёсткие и безвкусные.
Взять кг яблок и кг сливы, помыть сливу от косточек почистить. Затем порезать яблоки, сливу тоже порезать мелкими дольками, смешать с 500 гр сахара, добавить 300 мл воды отфильтрованной. Варить в кастрюле желательно металлической , на медленном огне до загустения примерно 1,5 часа
