Разумеется, лучше всего на "открытом".
Спиртовка у вас будет, газовое пламя - разницы мало.
Главное - диаметр пламени не должен быть больше диаметра турки (джезвы), иначе вы можете обжечь руки, когда будете размешивать сахар или корицу в кофе, или снимать турку с огня, чтобы осела пенка и чтобы добавить в кофе щепотку соли.
Можно варить кофе и на плите, без огня. но тогда , скорее всего, кофе у вас убежит: безогневая плита даёт успокаивающий эффект и вы теряете бдительность. От этого вам предстоит уборка.
Можно варить и в песке. Тогда кофе тоже может "убежать", но проблем с уборкой будет меньше. Но кофе уже не будет таким вкусным, как сваренное на открытом огне, с двукратным поднятием "шапки" пены и добавлением соли в третий раз её подъёма