Свежемолотый кофе очень отличается от просто молотого кофе, что продаётся в пакетиках.Немолотый кофе помолоть и в течении нескольких дней использовать.Аромат другой, вкуснее и влияет более сильно.Хорошо тонизирует.Свежемолотый есть, как бы живой кофе, молодой, все нужные вещи в нём максимально активны.Кофе молотый, что простоял месяц и больше, теряет и вкус и аромат и активность .
Ещё важно чтобы зёрна были тоже свежие.Что толку если свежемолотый кофе помололи из зёрен 5-тилетней давности?
Вот несколько основных критериев, которые помогут выбрать хорошую турку для качественного приготовления кофе:
- Конусообразная форма;
- Толстое дно;
- Материал изготовления имеет хорошую теплопроводность;
- Соотношение горловины и дна составляет 1:2;
- Ручка из теплоизолирующего материала.
Материал изготовления – самый основной параметр, по которому различаются турки.
- Алюминиевая - самая дешевая, проста в уходе, но изысканного кофе в ней не сварить.
- Медная (латунная) - имеет отличные пропорции и толстое дно, не бьется, но впитывает запахи.
- Керамическая (глиняная) - экологичность и полная безопасность, но хрупкая и может впитывать пигмент кофе, что портит ее вид.
- Стеклянная - удобно контролировать процесс приготовления кофе, можно использовать для нагрева других жидкостей (молоко, вода), но очень хрупкая, легко перекипятить кофе за счет тонких стенок.
- Серебряная - красивая, изящная, отличный подарок, но достаточно дорогая для повседневного использования.
Определенная разница есть.
Например, в аромате.
Что такое молотый кофе: размолотые прожаренные зерна, где большая часть запаха, естественно, остается внутри твердой структуры и извлекается при заваривании, но, естественно, не вся. Также, аромату способствует осадок кофе, т.е. сами обожженные зерна, а не кофе, как таковой.
Что такое растворимый кофе: это продукт экстракции, когда прожаренные и дробленые зерна промывают водой, потом сушат в противотоке воздуха, в результате чего получается полностью растворимый порошок, естественно, потерявший часть запаха, но сохранивший все остальные свойства раствора кофе (кофеин, вкус и т.д.)
Т.е. разница есть, но небольшая.
Если, конечно, не добавлять ароматизаторы, не извлекать кофеин или не пережигать зерна кофе :)
Молотый кофе имеет срок хранения и срок годности. Срок хранения указывает производитель на упаковке. Срок этот может быть от трех месяцев до полутора лет, в зависимости от способа и качества упаковки. Самый долгий срок хранения молотого кофе в вакуумной упаковке, до полутора лет. Срок годности обычно больше срока хранения, этот срок можно определить по вкусу, запаху кофе. Считается, что срок годности - это срок после которого уже нельзя употреблять продукт без вреда для здоровья.
Для любителей хорошего кофе важна посуда в которой будете готовить напиток. Первое на что обратить внимание - это материал турки, лучшие турки делают из меди, внутри покрытие из пищевого металла, толщина такой турки оптимальная полтора миллиметра. Играет значение и форма турки, она должна быть трапецивидная, внизу широкая, вверху с узким горлышком. Оптимальный объем 100 миллилитров, на одну, две чашки кофе. Именно в такой турке можно сварить самый вкусный и ароматный кофе. У турки должна быть длинная ручка, которая должна быть деревянной, чтобы удобно было снимать ее с огня.
Бывают турки из керамики, алюминия, стали, но они считаются посудой не для настоящих знатоков и ценителей кофе.
