Question

Почему молотый кофе в железной миске не пенится?

Когда варишь кофе в турке, его ни на секунду нельзя оставить без присмотра, потому что он обязательно вспенится и убежит. А вот когда варишь просто в железной мисочке, то кофе не убегает, а просто варится. В чём секрет?

Answer 1

Думаю, это потому, что турка узкая (небольшого диаметра), а миска - куда как большего.Поэтому пузырьки воздуха,при кипении поднимаясь на поверхность миски,просто лопаются,соприкоснув­<wbr />шись с холодным воздухом, в то время, как в турке пузырьки наслаиваются друг на друга "толпой" из-за маленького диаметра , образуя пену и лопаться могут только те, которые в самом верху пенной очереди.

Кстати, поэтому считается, что аромат кофе лучше сохраняется при варке его в турке. Хотя каждый кофеман знает секрет: антураж - антуражем, но, чтобы не "упустить" кофе с последующим мытьём плиты, варить его вполне можно в посуде достаточного диаметра: в кастрюльке, например. Вкус напитка, если зёрна кофе хороши, не изменится, а проблем- меньше )