В далекие времена в Турции процесс приготовления кофе приравнивали к священному таинству. Женщин специально обучали секретам технологии приготовления напитка, который в 1555 году был завезен в Турцию сирийскими торговцами и с тех пор стал неотъемлемой частью турецкой культуры, а местное население овладело мастерством готовить и подавать его, как никто другой в мире. Умение правильно заварить и достойно подать кофе делали девушку завидной невестой в глазах любого жениха, поэтому кофейные церемонии так много значили в обряде помолвки.
Приготовление кофе для султана превращалось в важнейшее мероприятие. Это действо обязательно контролировала кофеварка, так называемая kahveciusta, руководившая целым отрядом помощников, состоявшим из 40 человек. Кофейная церемония была также неотъемлемым атрибутом Оттоманских судов и дипломатических встреч. До сих пор у турок кофе является символом гостеприимства. Им потчуют не только друзей, знакомых, родственников, но и приезжих гостей, туристов, путешественников.
Разнообразие обычаев, сопровождаемых кофейной церемонией, требует большого разнообразия специальной посуды. Это не только джезвы (собственно сами турки), но и чайники, чашки, чаши для охлаждения, подносы и подвесы, а также подставки, отличающиеся по форме, размерам, мотивам декора. Традиционно их изготавливают из меди, серебра и даже золота. Фарфоровые чашки с национальными орнаментами специально заказывали в лучших европейских заводах, что послужило поводом для возникновения в Европе экзотического стиля "а-ля тюрк". В самой же Турции их изготавливали в Кютахье и Изнике. В украшении такой посуды использовалась и декоративная резьба (для деревянных элементов), и аппликации, и роспись и даже вышивка. По сей день в Стамбуле или Бурсе можно купить подобные этнические кофемолки или, например, коробки для хранения кофейных зерен. Турецкое кофейное искусство – это не только традиции и специальная посуда, это также целая наука сервировки.
Но самое главное достоинство турецких кофеен – не история и даже не антураж, а, в первую очередь, уникальная технология виртуозного приготовления ароматного турецкого кофе. Его обычно варят в джезве на небольшом огне около 20 минут, делая небольшие перерывы. Характерная особенность турецкого кофе – наличие пенки. Традиционно турки не добавляют в кофе сахар, такое себе позволяют только женщины. Вместо этого, до или после употребления напитка едят что-нибудь сладкое, например, халву, лукум, варенье. В связи с этим в турецком языке существует немало (около 40) определений степени сладости кофе. Как ароматизирующие добавки в напиток часто использовали жасмин, гвоздику, ваниль и другие специи.
Несмотря на то, что гостеприимные турки не держат свои рецепты в тайне, европейцы так и не сумели научиться этой премудрости. Бросив тщетные попытки постичь алхимию приготовления турецкого кофе, в Европе изобрели множество собственных рецептов. Например, варить кофе в пропорциях одна десертная ложка кофе и одна сахара, на среднюю чашку воды.
И последнее: турецкий кофе в умеренных дозах не только безопасен для организма, но и эффективно используется при разных проблемах со здоровьем. Он благотворно влияет на нервную и пищеварительную систему, помогает в борьбе с лишним весом. Небольшая доза кофеина, не превышающая 50 мг в день, без проблем выводится из организма, не вызывая каких-либо побочных эффектов. Кроме того, заряд бодрости и хорошего настроения на весь день вам обеспечен!
рецепт приготовления кофе в турке
Для приготовления кофе в турке нужно использовать мягкую холодную (даже ледяную) воду, лучше артезианскую. Не используйте кипяченую или отстоянную воду.
На одну чашку используйте одну столовую ложку молотого кофе, который должен быть смолот очень мелко. Чашки должны быть заранее подогреты, потому что холодная чашка может убить самый лучший кофе.
Турку следует разогреть на небольшом огне, потом насыпать туда кофе и немного прогреть (без воды). Если нужно, положить пряности (главное – не переборщить, лучше объединять не более трех видов за раз) и снова прогреть. потом залить водой и размешать ложечкой.
Готовить необходимо на слабом огне, до образования пенки , не доводя до кипения ( 92–96 'С ). Снимите с огня и добавьте две крупинки соли (кофе получится более насыщенным) и еще раз размешайте ложечкой. Белую густую пену разложите в предварительно разогретые чашки (если у вас гость - сначала пенку положите в чашку гостя). Не закрывайте, а просто дайте постоять минуту.
Сахар в турку не кладите. Только потом – в чашку.
Несколько полезных советов:
– молотый кофе лучше хранить в морозилке (а зерновой – в темном прохладном месте, плотно закрыв пакет или банку).
– турку лучше иметь медную, а ложечку – серебряную
– процесс варки от начала и до конца должен занимать все внимание того, кто колдует над турочкой. у этого человека обязательно должно быть настроение
– кипятить кофе нельзя ни в коем случае.
