Из латунной не вредно, латунь относительно химически нейтральна, в отличии от той же меди. Но если боитесь,то сварите в турке жиденький кофе, отставьте её в сторонку, и долив водой из чайника до верху оставьте её в покое часов на 8-12. Затем кофе вылейте и обсушите турку из нутри х/б салфеткой и оставьте в покое ещё на полсуток. Таким макаром вы получите на стенках турки кофейную патину, которая дополнительно будет предохранять вас от новых окислов. Только НЕ МОЙТЕ ТУРКУ МОЮЩИМИ СРЕДСТВАМИ, просто не ленитесь её просушивать и протирать время от времени
Для любителей хорошего кофе важна посуда в которой будете готовить напиток. Первое на что обратить внимание - это материал турки, лучшие турки делают из меди, внутри покрытие из пищевого металла, толщина такой турки оптимальная полтора миллиметра. Играет значение и форма турки, она должна быть трапецивидная, внизу широкая, вверху с узким горлышком. Оптимальный объем 100 миллилитров, на одну, две чашки кофе. Именно в такой турке можно сварить самый вкусный и ароматный кофе. У турки должна быть длинная ручка, которая должна быть деревянной, чтобы удобно было снимать ее с огня.
Бывают турки из керамики, алюминия, стали, но они считаются посудой не для настоящих знатоков и ценителей кофе.
Нужно на 200-250 мл воды положить 1-2 чайные ложки (с горкой) молотого кофе. Можно добавить молотую корицу (размолоть кусочек корицы с копеечную монету).
Сахар и прочее можно добавить потом.
Залить в турку холодную воду, не доходя до края 3-4 см.
Варить на медленном огне.
Если любите кофе с пенкой, то при начале закипания (начинает появляться пена по краю турки) дождитесь когда пена заполнит всю поверхность и выключайте огонь.
Рекомендую попробовать кофе "полного цикла": обжарить зеленые зёрна, сразу же смолоть и сразу же сварить кофе. Это фантастика.
Рекомендую пить хороший кофе с холодной водой (без газа). Ей нужно запивать каждый глоток кофе для обновления вкусовых ощущений.
Впервые кофе начали варить африканские племена. Но, гонимые по религиозным причинам им приходилось странствовать. Из посуды у них был только кувшин для воды - джебена.
Так кочевники-бедуины варили кофе в этих кувшинах.
Спустя время часть кочевников отправилась с восточными купцами в Аравию. Там ароматный напиток пришёлся султану по вкусу. Начали его готовить в маленькой золотой кастрюльке и накрывать крышкой. Но, так как золото быстро нагревалось было сложно уловить момент, когда закипит кофе.
Султан приказал придумать для "напитка богов" новую форму. За основу была взята медь. Новая ёмкость напоминала фигуру восточной женщины. К низу была широкая, к верху - зауженная. Благодаря узкому горлышку можно было поймать момент, когда напиток закипал. Новую ёмкость стали называть раква. В честь человека, который начал изготавливать сосуды для кофе.
В наше время такой сосуд называется джезва или турка, что означает пришедшая из Турции.
По весу - турка должна быть толстостенной с ещё более массивным чем стенки дном и легкой быть не должна. В идеале турка может быть из низкопробного желтоватого по цвету серебра, или из бронзы или латуни, хотя и из толстой нержавейки турка тоже хороша. Медная турка окисляется и по тому такую брать не стоит, по той же причине не хороша и турка алюминиевая.
