Как заваривать кофе в турке ?
Начинаем с выбора турки, кофе и его помола.
Выбор турки: кофе в медной турке будет вкуснее, чем из нержавеющей стали. Медь обладает лучшей теплопроводностью и, как правило, стенки у таких турок на порядок толще.
Выбор кофе: самый ароматный и насыщенный кофе - это измельченный непосредственно перед приготовлением, если нет домашней кофемолки - используйте молотый кофе, который должен храниться в непрозрачной и герметичной упаковке.
Помол самый мелкий - идеально "в пыль".
Приготовление кофе: дозировка кофе на 1 порцию: 10-12 г на 150-200 мл воды. Кто любит сахар - 1 ч.л. на порцию, соль на кончике ножа.
Насыпьте кофе, сахар, соль в турку, добавьте воду. Поставьте на средний огонь. Уровень холодной воды должен быть ниже самого узкого места в турке примерно на 1 см (если Вы наливаете в турку горячую воду - в аккурат до узкого места).
Ждем, пока не начнет подниматься пенка. Чайной ложкой перемешать напиток для равномерного прогрева жидкости. Пенка осядет и через время начнет подниматься снова - снова перемешиваем.
И так делаем до тех пор, пока пенку невозможно будет "погасить" таким способом. Это значит напиток равномерно прогрет и готов.
Убрать турку с огня, перелить напиток в чашку, дать отстояться. Или наоборот можно дать осесть заваренному кофе в самой турке, а потом аккуратно разлить по чашкам.
При соблюдении этих правил кофе получится ароматный, насыщенный и самое главное не горький! Не будет необходимости проводить двойное или тройное поднятие пенки с перерывами для усиления вкуса!
P.S. Заливать воду в турку можно холодную и горячую. Это зависит от наличия у вас свободного времени.
