Есть турки цельнокатанные, а есть чеканные.
Основное отличие цельнокатанной турки от чеканной - это то, что в первой отсутствует шов, который характерен для турок чеканного производства.
Цельнокатанные медные турки более прочные, чем чеканные, которые могут от падения при определенной силе удара просто напросто расколоться по шву, что сделает турку абсолютно непригодной для дальнейшего пользования ей по прямому назначению - варке кофе.
С цельнокатанной туркой такого не случится, потому что она имеет цельную, бесшовную конструкцию изделия и стенки ее обычно бывают потолще, чем у ее коллег изготовленных чеканным методом.
Вот несколько основных критериев, которые помогут выбрать хорошую турку для качественного приготовления кофе:
- Конусообразная форма;
- Толстое дно;
- Материал изготовления имеет хорошую теплопроводность;
- Соотношение горловины и дна составляет 1:2;
- Ручка из теплоизолирующего материала.
Материал изготовления – самый основной параметр, по которому различаются турки.
- Алюминиевая - самая дешевая, проста в уходе, но изысканного кофе в ней не сварить.
- Медная (латунная) - имеет отличные пропорции и толстое дно, не бьется, но впитывает запахи.
- Керамическая (глиняная) - экологичность и полная безопасность, но хрупкая и может впитывать пигмент кофе, что портит ее вид.
- Стеклянная - удобно контролировать процесс приготовления кофе, можно использовать для нагрева других жидкостей (молоко, вода), но очень хрупкая, легко перекипятить кофе за счет тонких стенок.
- Серебряная - красивая, изящная, отличный подарок, но достаточно дорогая для повседневного использования.
Нет разницы.
Для приготовления хорошего кофе нужны качественные кофейные зёрна, мельница для кофе, вода, открытый(!) огонь, пару крупинок соли и умение варить кофе. Всё остальное- по желанию.
Варить кофе можете даже в консервной банке или кастрюльке для детской кашки. Главное, чтобы посуда была чистой.
Форма посуды, материал, отделка, цвет и цена значение не имеют: если кофейные зёрна нехороши, вкусного напитка не получите, даже если турка /джезва будет из золота
На 100мл. воды кладётся не менее 2 столовых ложек свежемолотого кофе. Для некоторых это возможно мало, кто-то любит покрепче. Смотрите на сколько рассчитана ваша турка и Ваш организм. Итак, если в турку спокойно входят 200мл воды, значит нужно примерно 4 стол. ложки молотого натурального кофе. Только помните, что в турке кофе варят всего в один приём.
Илья Лазерсон в ютубе показывал наглядно, как сотворить пенку на поверхности сваренного кофе. Только делал он это не в турке, а в бокальчике. Он налил в чашку только что сваренный кофе и стал потихоньку постукивать об поверхность стол. Постукивал, постукивал и прямо на глазах образовалась такая нехилая пенка. Как объяснил, Илья Л., это альтернатива, если нет кофемашины и надо сделать кофе с пенкой.
Ну, думаю, что если постукивать и туркой, то и там будет пенка.