У меня например несколько ножей на кухне , хотя существует гораздо больше . Самое главное , у меня отдельный нож для сырого мяса и рыбы . Так же отдельный нож только для хлеба . Есть маленький удобный нож для чистки картофеля и других овощей .Еще есть нож для сыра , очень удобный , к нему сыр не прилипает .Также есть еще парочка ножей - универсальные . Держатель для ножей использую магнитный .
Магнитную доску на кухню для ножей можно сделать путём вставки соответствующих магнитов в деревянную доску. Т. е. с обратной стороны необходимо сделать углубление под магниты, уложить их туда посадив на клей или закрыв тоненькой дощечкой. Саму доску покрыть лаком. Примерно получается такая доска.
Прекрасно перетачивается со стороны обуха. Либо на болгарке, либо на электроточиле. Вот со стороны режущей кромки - лучше вообще ничего не трогать.
Купить новый - обычно совсем не дешевле. В любом случае, при наличии дома подходящего электроинструмента - переточить будет быстрее, чем сходить в магазин за новым ;).
Кухонных ножей создано предостаточно.
Например, кухонные ножи:
Нож шеф-повара.
Хлебный нож.
Нож филейный.
Нож Прокопенкова.
Нож Топорик.
Нож для сыра.
Нож-пила.
Нож овощной.
Нож для нарезки овощей.
Нож для вырезания полостей.
Нож сантоку.
И еще много других ножей. В частности есть нож: Нож для дыни.
А какую ширину заточки вы хотите? Вставьте в ножеточку нож с толщиной лезвия миллиметра три и будет вам 6-8 мм снятого металла. Угол заточки у вашей точилки же не регулируется.
Все зависит от материала ножа, материала разделочной доски и кривизны рук.
