Не обязательно. Только если вы профессиональный повар. Для скорости работы.
В процессе мелкой шинковки ножом, к примеру, морковки, очень важно максимально плотное прилегание заточенной части лезвия к разделочной доске. А этот упор мешает этому прилеганию. Остаётся клиновидный зазор между лезвием и доской.
И размер рабочей режущей части у ножа сильно сокращается.
Нож сантоку используется для мелкого порубливания ингредиентов. Для этого он имеет такую форму:
Лезвие достаточно широкое, практически не имеет свода к кончику (как у обычных ножей - идёт к кончику свод по дуге)а ручка вдвое уже лезвия, это сделано для того, чтобы было удобно держать лезвие параллельно разделочной доске, а ручкой орудовать вверх-вниз, кончик ножа при этом почти не отрывается от доски, таким образом, можно добиться более мелкого шинкования, чем это могло бы получиться обычным ножом. В настоящее время такие ножи несмотря на то, что появились сравнительно недавно, прижились уже у многих хозяек на кухнях и прочно заняли своё место.
Кухонные ножи могут быть опасны в нескольких случаях. Сами по себе в руках хозяйки, остро заточенные ножи травмоопасны как для нее, так и для окружающих. Иногда в жизни такие ситуации, что не вольно можно пораниться ил и поранить своих близких. Опасны ножи и в руках детей, которые еще не понимают опасности пораниться острыми ножами. Ну и опасны как оружие, кухонным ножом при определенной сноровке можно и убить (насмотрелась фильмов с участием американских киноактеров, они там очень искусно орудуют этим видом оружия).
А какую ширину заточки вы хотите? Вставьте в ножеточку нож с толщиной лезвия миллиметра три и будет вам 6-8 мм снятого металла. Угол заточки у вашей точилки же не регулируется.
Все зависит от материала ножа, материала разделочной доски и кривизны рук.
Керамические ножи изготавляют путем спекания кристаллов диоксида циркония при высокой температуре в печах. Черная керамика получается путем добавления черного красителя и она дольше выдерживается в печи.Вследствие этого у черных керамических ножей выше отпускная цена, так как у них выше твердость и износостойкость полотна ножа, чем у белых. Хотя керамические ножи с одинаковой твердостью полотна ножа со стальными ножами выгодно отличаются потребительскими качествами: очень острые и дольше держат заводскую заточку. Я бы не советовал приобретать керамические ножи в виду их хрупкости и невозможности самостоятельной заточки.
