Надо ли точить новые ножи?
2 ответа:
Читайте также
Нож сантоку используется для мелкого порубливания ингредиентов. Для этого он имеет такую форму:
Лезвие достаточно широкое, практически не имеет свода к кончику (как у обычных ножей - идёт к кончику свод по дуге)а ручка вдвое уже лезвия, это сделано для того, чтобы было удобно держать лезвие параллельно разделочной доске, а ручкой орудовать вверх-вниз, кончик ножа при этом почти не отрывается от доски, таким образом, можно добиться более мелкого шинкования, чем это могло бы получиться обычным ножом. В настоящее время такие ножи несмотря на то, что появились сравнительно недавно, прижились уже у многих хозяек на кухнях и прочно заняли своё место.
Ножом-роликом очень удобно резать тонкое тесто для выпечки. Например, любимые народом чебуреки, а также хрустики или "многоэтажные" хрустики, под названием пахлава, делаются из теста настолько тонкого, что обычным ножом его не очень удобно резать, поскольку нож как бы тянет тесто за собой.
Кроме того если брать готовые изделия, то безусловно именно роликовый нож лучше всего подходит для пиццы. У тех, кто придерживается иудейской религии, ножом-роликом нарезают мацу - это очень удобно.
В принципе этот нож в какой-то мере универсален, но более всего подходит он конечно именно для изделий из тонкого "неподатливого" теста, которые сложно красиво порезать обычным ножом. Называется этот нож - "нож для пиццы".
