Нож сантоку используется для мелкого порубливания ингредиентов. Для этого он имеет такую форму:
Лезвие достаточно широкое, практически не имеет свода к кончику (как у обычных ножей - идёт к кончику свод по дуге)а ручка вдвое уже лезвия, это сделано для того, чтобы было удобно держать лезвие параллельно разделочной доске, а ручкой орудовать вверх-вниз, кончик ножа при этом почти не отрывается от доски, таким образом, можно добиться более мелкого шинкования, чем это могло бы получиться обычным ножом. В настоящее время такие ножи несмотря на то, что появились сравнительно недавно, прижились уже у многих хозяек на кухнях и прочно заняли своё место.
Сантоку - универсальный японский нож. Само название его можно буквально перевести как "три хороших вещи", то есть этим ножом резать, рубить и крошить продукты. Изначально он был изобретен в стране восходящего солнца как аналог европейскому шеф-ножу, но позже с успехом подошел и для нужд японской кухни и завоевал популярность по всему миру.
Сейчас такие ножи от фирмы Томас можно приобрести с большой скидкой по акции в одной из крупных торговых сетей нашего города, думаю многие воспользуются столь заманчивым предложением и испытают нож сантоку в действии у себя на кухне. Там можно выбрать большую и маленькую модель.
Я тоже заинтересовалась этими ножами и выяснила для себя разницу и сходства.
Нож шеф создавался для нарезки рыбы, мяса, шинковки зелени, овощей. Нож шеф- европейский нож с длинным лезвием. Лезвие сужается и заостряется кверху. Это помогает не повредить пальцы.
Нож сантоку придумали японцы, он может заменить нож-шеф на кухне. У профессиональных поваров сантоку является дополнением к ножу шеф.
Сантоку призван делать 3 вещи на кухне- резать, рубить и крошить. В отличие от ножа-шефа лезвие сантоку параллельно или почти параллельно рукоятке. Лезвие шире и есть большое расстояние от лезвия до рукоятки, чтобы рука свободно лежала на рукоятке и доска не мешала руке. Лезвие сантоку сведено книзу. И он тяжелее ножа-шефа, у него смещен центр тяжести, чтобы было удобнее резать. Само лезвие может быть короче, чем у ножа-шефа. На лезвии часто делают выемки, чтобы продукты не прилипали.
Магнитную доску на кухню для ножей можно сделать путём вставки соответствующих магнитов в деревянную доску. Т. е. с обратной стороны необходимо сделать углубление под магниты, уложить их туда посадив на клей или закрыв тоненькой дощечкой. Саму доску покрыть лаком. Примерно получается такая доска.
Прекрасно перетачивается со стороны обуха. Либо на болгарке, либо на электроточиле. Вот со стороны режущей кромки - лучше вообще ничего не трогать.
Купить новый - обычно совсем не дешевле. В любом случае, при наличии дома подходящего электроинструмента - переточить будет быстрее, чем сходить в магазин за новым ;).
Кухонных ножей создано предостаточно.
Например, кухонные ножи:
Нож шеф-повара.
Хлебный нож.
Нож филейный.
Нож Прокопенкова.
Нож Топорик.
Нож для сыра.
Нож-пила.
Нож овощной.
Нож для нарезки овощей.
Нож для вырезания полостей.
Нож сантоку.
И еще много других ножей. В частности есть нож: Нож для дыни.
